鯰魚的做法：麻辣鯰魚

材料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。

麻辣鯰魚的做法：1、鯰魚宰殺，清洗血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜清洗后切厚0.2厘米的薄片；泡椒清洗后切小段；香蔥清洗切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

鯰魚的做法：清蒸鯰魚

材料：鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。

清蒸鯰魚的做法：1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，清洗魚身上的粘膜；2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘；3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油；4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。

鯰魚的做法：豆腐燒鯰魚

材料：鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

豆腐燒鯰魚的做法：1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃；2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻；3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭颍詈蠓湃媵~塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了。

鯰魚的做法：鯰魚湯

材料：蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠。

鯰魚湯的做法：1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會(huì)太咸。2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)。3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可。4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了。

鯰魚的做法：紅燒鯰魚

材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

紅燒鯰魚的做法：1、熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后；2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥；（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了，鯰魚煮久了肉就老了，然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯；4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

以上就是五種鯰魚的做法介紹了。如果有興趣的話可以做做試試哦！