1 活基圍蝦用開水燙熟，剪去頭部，剝掉蝦殼，保留折扇一樣張開的漂亮尾部。
2 西芹切成長8cm的細絲，在開水中燙一下，放入涼水備用。
3 中火加熱炒鍋內的油，煸香姜片，放芹菜絲略炒，再加入基圍蝦，調入鹽、白砂糖、白葡萄酒炒勻，最后放入鮮味汁，改大火撥炒幾下即可。
美食背后的故事
一盤鑲紅帶綠的健康美食，做法簡單，效果卻不錯哦！
小貼士
1． 這道菜所用的原料都要求新鮮，活基圍蝦加工后尾巴是張開的，而死蝦就不是。
2． 也可以用鮮檸檬汁代替白葡萄酒，試試看味道會很有意思。
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基圍蝦不是涼性食物，因基圍蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經，屬溫性食物。清洗基圍蝦，首先要去掉蝦頭，蝦頭里面是有很多隱藏的有害物質，所以最好不要吃；再挑出蝦腦，黑色的腦和紅色的血都要清理干凈，如蝦腦里有蝦黃那么挑蝦腦時要小心一點，避免將蝦黃弄掉；同時還要把蝦尾剪掉，并把蝦腸擠出來。
基圍蝦能不能生吃，基圍蝦是寒性的嗎
基圍蝦可以生吃，因為是海鮮蝦，所以幾乎沒有寄生蟲，但是不推薦生吃，基圍蝦在離開水后經過運輸、買賣等過程，會受到很多細菌的污染，生吃可能會出現食物中毒、腹瀉等癥狀，所以最好熟食。基圍蝦不是寒性的，而是溫性的，基圍蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
基圍蝦是淡水養殖還是海水養殖
基圍蝦是一種海蝦，但海水養殖，淡水養殖均可。如果是淡水養殖，需要進行蝦苗淡化，即往暫養池內逐步添加淡水來降低池水比重，讓蝦苗慢慢適宜淡水環境，等到蝦苗完全適應后，即可放入淡水中進行養殖。
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