鱈魚家族龐大，常聽說的有藍(lán)鱈、銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚，各種明目讓人眼花繚亂。近日，黃海水產(chǎn)研究所參與的研究項目“裸蓋魚養(yǎng)殖與繁育關(guān)鍵技術(shù)”通過了現(xiàn)場驗收。據(jù)了解，裸蓋魚是生長在北冰洋、北太平洋兩側(cè)的冷水魚，又被稱為銀鱈魚，具有較高的經(jīng)濟價值。但事實上，從生物學(xué)分類上看，銀鱈魚屬鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬，與鱈魚不沾邊。
“銀鱈魚”不是鱈魚
據(jù)黃海水產(chǎn)研究所專家介紹，項目組2013年11月引進(jìn)60尾裸蓋魚苗種開展養(yǎng)殖生產(chǎn)，突破了越冬和度夏技術(shù)，其養(yǎng)殖與繁育技術(shù)研究豐富了我國低溫海水魚類的研究內(nèi)容。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格卻比真正的鱈魚貴許多，甚至超過龍蝦。
記者采訪了解到，純正的鱈魚只有三種，大西洋鱈、格陵蘭鱈和太平洋鱈，均屬于魚類中的鱈形目鱈科鱈屬。黃海水產(chǎn)研究所專家告訴記者，鱈屬魚為深海冷水性魚，一般不會遭受近海污染等問題，生活環(huán)境非常好。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經(jīng)濟價值的食用魚，作為商業(yè)魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。而太平洋鱈主產(chǎn)于朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。由于人類的大量捕撈，三種“真鱈”的數(shù)量都在急劇下降。
都叫鱈魚價格差十倍
銀鱈、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚……記者探訪市場發(fā)現(xiàn)，不少市場都有鱈魚銷售，目前市場上在售的鱈魚種類繁多但價格相差懸殊。記者在同安路一家超市看到，該超市銷售的鱈魚就是塊狀包裝，包裝上寫著“深海鱈魚”，捕撈自白令海峽，俄羅斯進(jìn)口，售價僅15元一斤。而在另一家超市里，冰凍的進(jìn)口銀鱈魚售價高達(dá)160元一斤。一家超市銷售的“美國阿拉斯加野生鱈魚”售價每斤59元。各類鱈魚價格相差懸殊，從十幾元一斤到一百多元一斤，價格相差十倍之多。
“如果嚴(yán)格按照生物學(xué)分類來講，真正的鱈魚就是鱈魚目鱈魚科鱈魚屬，那么就只有三種魚是真正的鱈魚。”進(jìn)口水產(chǎn)批發(fā)商周先生告訴記者，但從市場實際銷售情況來看，不是真鱈魚的銀鱈反而成了高檔鱈魚的代名詞，也是售價最高的“鱈魚”種類。
假鱈魚搶真鱈魚風(fēng)頭
記者發(fā)現(xiàn)，如今在超市、電商中所售鱈魚，多以銀鱈、阿拉斯加狹鱈等為主，但這兩類大名鼎鼎的鱈魚都不是“真鱈”。其中銀鱈又化名黑鱈、藍(lán)鱈，屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。 “銀鱈現(xiàn)在基本上依靠進(jìn)口，而且市場價值比真鱈魚還高。 ”周先生告訴記者，裸蓋魚的肉質(zhì)較鱈魚更為細(xì)膩，是高檔壽司店的常備品，也被認(rèn)為是高檔鱈魚。
阿拉斯加鱈魚則來自于鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱“黃線狹鱈”，也叫明太魚，分布于朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬于近底層冷水性海魚。明太魚是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的“鱈魚肉餅”以及經(jīng)常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。
大頭腥是真正的鱈魚
“其實太平洋鱈魚就是青島當(dāng)?shù)厝苏f的大頭腥，這種魚在早些年沒大有愛吃的，最近幾年市場上越來越多。 ”黃海水產(chǎn)研究所專家告訴記者，大頭腥學(xué)名叫做太平洋真鱈，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產(chǎn)量以冬季最大。市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，近年來青島近海大頭腥魚汛明顯，每年冬季各大碼頭都有大量大頭腥上岸，市場價格一直相對較低。
昨日，記者探訪島城水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)，目前市場大頭腥價格在每斤15元左右。 “15塊錢就算貴的時候了，冬天魚多的時候不到10塊錢一斤，在魚類里面算便宜的了。”小港水產(chǎn)批發(fā)市場海鮮商戶嚴(yán)先生說。市民對于大頭腥的評價也是褒貶不一，“以前都不吃這種魚，感覺大頭腥就是低檔魚。”市民王先生說。但也有不少市民認(rèn)為大頭腥魚肉鮮嫩，價格低廉。
三種純正鱈魚
●大西洋鱈
鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經(jīng)濟價值的食用魚，作為商業(yè)魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。
●格陵蘭鱈
鱈形目鱈科鱈屬，為深海冷水性魚，產(chǎn)自格陵蘭島附近。
●太平洋鱈
鱈形目鱈科鱈屬，冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食，也就是青島人所稱的“大頭腥”。主產(chǎn)于朝鮮、韓國、日本、俄羅斯等國家。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份。夏汛為4到7月份，產(chǎn)量以冬季最大。
兩種“冒牌鱈魚”
●銀鱈魚
又名黑鱈、藍(lán)鱈，屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬，裸蓋魚才是它的真名。裸蓋魚因外形酷似鱈魚，最先由日本市場命名為“銀鱈魚”。裸蓋魚的肉質(zhì)較鱈魚更為細(xì)膩，是高檔壽司店的常備品，也被認(rèn)為是高檔鱈魚。
●阿拉斯加鱈魚
來自于鱈形目鱈科狹鱈屬，又稱“黃線狹鱈”，也叫明太魚，分布于朝鮮半島東岸、日本海等海域，屬于近底層冷水性海魚。是目前全球商業(yè)捕撈規(guī)模第二大的魚類，其中大部分都被做成了碎肉和肉醬，市民在超市購買的“鱈魚肉餅”以及經(jīng)常吃的蟹棒大部分為黃線狹鱈魚肉。
