真鯛系中國名貴魚類，但由于資源衰減產量下降，市場上少見。真鯛每百克肉食蛋白質19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鮮美，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高。

1、魚苗培育：從初孵仔魚培育到3厘米左右稚幼魚階段稱魚苗培育。

（1）魚苗的運輸：一般采用塑料袋充氧運輸，裝袋密度隨魚體大小，氣溫高低，運輸時間長短及尼龍袋體積而定。一般初孵仔魚10-15萬尾/袋，0.3-0.6厘米，4-5萬尾/袋，1厘米左右1萬尾/袋，3厘米左右150-500尾/袋。

（2）培育方法：

放苗密度：初孵仔魚100-120萬尾/畝，孵化十天左右能平游仔魚50-60萬尾/畝，0.7-1厘米左右5-10萬尾/畝。

真鯛魚苗

培育方法參照淡水魚類夏花發塘，以施肥培養基礎生物餌料與投喂豆漿相結合的方法，豆漿需經過濾，第1-5天用80目篩絹過濾、5-7天用40目，7-12天20目，10天以后可帶渣投喂，投喂量一般一斤黃豆/畝。待魚苗體長達到1.5厘米停止施肥，上午喂豆漿，下午喂魚糜1-1.5千克/畝，一星期左右停止喂豆漿，上下午各喂一次魚糜。培育期間要保持水質清新，隨著魚苗生長，水位從50厘米逐步加高至滿池，以后每隔2-3天換水10-20厘米，經一個月左右培育，魚苗長到2-3厘米時，應及時稀疏。

2、魚種培育：

從2-3厘米稚魚培育到10厘米的幼魚為魚種培育。稚幼魚獲得一是室內外人工培育，二是自然海區采捕的天然苗。

魚種培育方式有單養、套養、混養三種。

單養：養殖池2-5畝，每畝放2-3厘米以上稚幼魚6000尾左右，經四個月飼養可達8-18厘米，體重50-100克，成活率約85%，畝產約300千克。

成魚池套養：畝放3厘米以上幼魚400-500尾，經4-5個月飼養，體長10-15厘米，畝產50千克。

魚蝦混養：在對蝦池內混養，畝放幼魚500-600尾，到十月底，魚種規格50克以上，畝產100-200千克，魚蝦混養有益于防止蝦病的發生和蔓延。

魚種培育的日常管理工作主要是投餌，水質更換，防病?；就~的培育管理。如黑鯛魚種不能在11月底前銷售完，則要進行越冬管理，在一般情況下，只要保持1米以上水位，在浙江海區可自然越冬。越冬期一般不必投餌，但在天氣晴好，水溫9℃以上要少量投餌。越冬期魚種因攝食少，體質弱，開春后易感染疾病，要注意防病；若有條件，最好能用塑料薄膜大棚越冬，效果較好。