黃鱔肥美，在端午和小暑之間。黃鱔的吃法可炒、可燒、可煸、可煨、可蒸、可燉、可炸，其口感因烹法不同而各異，生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥，其他魚類很難做到。
食材：黃鱔、黃瓜、生姜、蒜瓣、紅尖椒;
步驟：
1、黃鱔請店家斬殺，切成小塊，回家后沖洗幾道，濾去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝干水份備用;
2、黃瓜清洗，切細條;蒜瓣、生姜分別切碎末;紅尖椒去蒂清洗，切細圈;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅椒碎，倒入處理好的黃鱔片，大火快速翻炒，途中加少量鹽提前入味;下入黃瓜段，加少量鹽，淋一點生抽、老抽，大火快速翻炒至黃瓜剛剛斷生，撒一點白糖提鮮，即可關火裝盤。
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔肉有補腦健身的功效。
芝語：
1、黃鱔片不焯水的話，可以用鹽、植物油少許，與黃鱔片攪拌均勻，去掉黃鱔身上的粘液，再用清水清洗;
2、這道菜全程大火快炒，黃瓜剛好斷生即可，吃在嘴里脆嫩清香;
3、炒這道菜油要多，火要大。
