油魚和鱈魚的鑒別
油魚與鱈魚外形近似,非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時,一般是將它加工成魚段、魚片,消費者就更是難以辨別。
看橫切面
鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。
看肉和皮的顏色
鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片
鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
用手摸
這一點兩者冰凍時很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。
價格
鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制,加上原產(chǎn)地不在中國,價格不可能過于低廉。鱈魚售價至少每斤100元以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價格低廉的鱈魚,一定要謹慎購買。
希望大家能夠記住鱈魚和油魚的區(qū)別，在購買的時候小心仔細的辨別，以免買到假的鱈魚而上當受騙。
