蟶子的清洗方法

1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是干凈的。

2、買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。

3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西清洗控干水分即可。

蟶子的烹飪技巧

蟶子的食用方法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，清洗后，放養于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。

炒蟶子的做法

蟶子是夏季盛產的一種大眾化的海產食品。肉質潔白，鮮嫩滑軟，也是夏天佐酒的佳肴。蟶子肉味甘、咸，性寒，具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;特別對因放射療法、化學療法后產生的口干煩熱等癥有一定的療效。蟶子除了含大量蛋白質和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據介紹常食用蟶子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

炒蟶子的原料：

蟶子、蔥、姜、小紅椒。調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

蟶子的做法：

1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水。

2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈煸出香味，放入蟶子大火翻炒。

3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。

蘿卜蟶子湯的做法

主料：蟶子500克，蘿卜150克

調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，豬油(煉制)15克

蘿卜蟶子湯的特色：湯色乳白，爽脆清淡，鮮咸適口。

蘿卜蟶子湯的做法：

1、將蟶子清洗，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉。

2、把蘿卜削去外皮，切成細絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥清洗切段。生姜清洗切片。蒜瓣切碎花。

3、凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內，撒上蒜花、胡椒粉即成。

蘿卜蟶子湯的制作要訣：蟶子一定要清清洗，下鍋后出鍋要快。

健康提示：此菜含有蛋白質、鈣、鐵、維生素，營養豐富，有滋補益氣、健脾和胃、潤腸等功效。

食物相克蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。