紅燒鳊魚
材料
鳊魚1條
生姜、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀,不要切斷,以便入味.
2、然后將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽,將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子里,腌制20分鐘.
3、鍋內倒入油,等到六成熟的時候,放入干紅辣椒、姜絲爆香,火小一點,不要把干紅辣椒炒黑,盛起來備用.
4、將鳊魚放入鍋中,中火,直到兩邊焦黃為止,放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘.
5、加水,覆蓋到魚就可以,大火燒20分鐘.
6、燒開后轉小火燒,最后轉大火收汁即可裝盤.
7、將蔥花灑在魚上.
8、將青紅辣椒切絲,用油爆炒后淋到魚上即可
香辣鳊魚
材料
鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法
步驟1:鳊魚還是蠻大的,我就給它對半切了下,然后在魚身上劃斜刀,斜格子,會更好看些,兩面都要劃哦;老姜切片,小蔥切小段.
步驟2:鍋中放適量油,放姜片爆香;然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面.魚煎的時候,小心油濺出來,可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘
步驟3:噴上料酒適量,放適量鹽,少許白糖,放老抽、生抽,然后放清水澆在調料上,清水差不多及魚身下方1cm的量.醬油問題還是一樣,老抽上色,生抽增加鮮味,直接放老抽問題也不大.
步驟4:蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火,燒5分鐘這樣后放適量剁椒,辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續蓋上鍋蓋煮至收汁,最好撒上蔥花出鍋即可.
紅燒鳊魚和香辣鳊魚雖然是兩種截然不同的烹飪方式,但是用這兩種方法做出來的魚肉都非常的好吃,至于想要如何做這還得看個人的喜好和口味.鳊魚的價格總體來說還是比較便宜的,所一般人都可以時不時的買一條或幾條回家做著吃.如果還想了解更多，可以到農村創業--鳊魚頻道，查看更多關于鳊魚的信息。
