“五一”期間，皮皮蝦大量上市，中醫(yī)認為其性溫、味甘咸，入腎、脾經(jīng)。春季屬肝，藥王孫思邈認為此時要“省酸增甘”，以養(yǎng)脾氣。可見此時吃些皮皮蝦不僅應(yīng)時應(yīng)景，而且對身體有補益作用。專家介紹，因為春季陽氣生發(fā)，肝氣旺盛，肝屬木，木克脾土，所以，此時的脾胃比較弱。多吃“味甘”的食材能對抗肝旺的狀況，對脾胃有補益的效果。

【營養(yǎng)】 富含鎂硒護心腦

“五一”前后，是皮皮蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，此時肉味最為鮮嫩、肥美多汁，其營養(yǎng)成分也最為充足。市中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師高貢介紹，皮皮蝦肉質(zhì)松軟、易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，且能很好地保護心腦血管系統(tǒng)。這是由于，皮皮蝦中對心腦血管起到保護作用的鎂含量很高，每100克皮皮蝦可食部分中，鎂含量為32毫克。如果鎂缺乏，會造成缺血性的心臟病，導(dǎo)致心肌壞死等，鎂對膽固醇和甘油三酯都有降低的作用。此外，皮皮蝦中的脂肪主要是多不飽和脂肪酸，其降血脂等作用對心腦血管疾病等都有益處。

皮皮蝦中的硒含量也很豐富，每100克皮皮蝦可食部分中含硒量為46.55微克。硒具有抗腫瘤、抗氧化的作用，對提升機體免疫力很有幫助。

【挑選】 鮮活殼青為上品

要想吃得有營養(yǎng)，采買環(huán)節(jié)尤為重要。皮皮蝦一般以鮮活為上品，而死的則以身體結(jié)實、無異味的為好。購買挑選時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，放置過久，蝦皮也會從青色變成粉色，這是成分被氧化的結(jié)果，這種情況下，肉沒有勁兒了，蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，或是腐敗變質(zhì)就不能食用了。

【吃法】 芹菜木耳好搭配

皮皮蝦的做法多樣，無論是清蒸、蒜蒸、蔥油蒸，還是用椒鹽等焯、炸、煮，或是用于炒蛋、炒飯、煲粥等均可。以清蒸最為多見，輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。

高貢介紹，《本草綱目》中提到“凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍”。可見，吃皮皮蝦時放些姜末也是不錯的選擇。需要注意的是，姜雖性質(zhì)溫熱，能暖胃溫脾，有解表功效，但有內(nèi)熱的人群應(yīng)慎用。

因為皮皮蝦本身蛋白含量比較高，在佐餐的食材選擇上，這種蛋白含量高的食材適合與芹菜、西藍花、木耳、蘆筍等蔬菜同席，使得整餐營養(yǎng)更加均衡。尤其是芹菜、木耳等有降低膽固醇等輔助食療功效，與皮皮蝦一同食用，對血壓高、血脂高的人群更有益處。