相對于在大排檔點龍蝦，市民周先生更愛在家燒制。不過最近兩天，周先生發現菜市場已不見了小龍蝦的身影;超市也只有少量銷售，個頭明顯小很多。“看來吃小龍蝦的時節要過去了。”
合肥龍蝦協會理事趙本文介紹，從8月底開始，合肥小龍蝦開始陸續退市。眼下超市、餐飲店的小龍蝦已經很少了，個頭都不大。但所謂“物以稀為貴”，小龍蝦尾市價格相比之前漲了不少。
據了解，合肥小龍蝦自3月份上市以來，備受市民追捧。截至目前，小龍蝦消費量超過2萬噸。據省農委漁業局數據顯示，今年，合肥龍蝦養殖面積已達12萬畝，產量3.6萬噸，產業經濟總量已達45億元。龍蝦餐飲已成為市民休閑消費的主要內容，全市龍蝦餐館近4000家，年消費量超過了2萬噸。
與此同時，龍蝦出口已成為合肥大宗農產品主導品種，年出口量達到2000余噸。合肥龍蝦不僅僅在本地市場熱銷，還闖出了“南下江滬浙、北上黑吉遼京”的市場格局，每年外銷量上萬噸。
1、建設場地：將舊稻田作為養殖場地，并加高堤壩，清理淤泥雜物，壩內要設置細網，周圍要設置矮柵欄，進水口和出水口要加裝鐵絲網。2、投放蝦種：向水中施肥，待水質變肥便可栽培水藻，待浮游
挖池塘盡量選擇稻田內環溝，同時要進行田埂堆建、建設防逃網等工作。稻田內環溝：通常都是選擇U型環溝，稻田面積過大時可選擇S型環溝。田埂堆建：田埂寬度2米左右為宜，建設時要壓緊
準備水盆，里面放入少許鹽及數滴食用油，然后將龍蝦放入其中，大約可以存活2-3天左右。準備透氣泡沫箱，將小龍蝦按照腹部朝下的方向排列于泡沫箱中，每個泡沫箱存放15kg小龍蝦，然后泡
市場上的小龍蝦苗的價格大約在15~30元左右一斤。養殖小龍蝦要求水質清新、溶氧充足且無污染，還要做好防逃設施建設。使用生石灰和漂白粉進行清塘消毒，栽植水草以占池塘一半面積為宜。龍蝦苗種投放分為春季和秋季投放，要求規格整齊、附肢齊全、無病無傷的苗種。此外，每天還要做好巡池工作，并采取相應措施。
小龍蝦是是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。小龍蝦原產自北美，1927年日本從美國夏威夷引進少量小龍蝦，本意是作為牛蛙的飼料，后流入中國南京。小龍蝦是雜食性動物，在自然條件下攝取有機物碎屑、藻類、水生植物等，食物不足的時候小龍蝦會自相殘殺的。
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