黑魚，學(xué)名黑鲪，為近海底層魚類，大連本地市場(chǎng)常見。黑魚肉質(zhì)鮮嫩、潔白、脂肪少而蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。現(xiàn)釣上的野生黑魚，無(wú)論是清蒸還是熬湯都鮮美無(wú)比。這里，筆者推薦幾個(gè)當(dāng)?shù)厝讼矚g的“漁民做法”，您吃了后必定贊不絕口。
一、家燜黑魚：選擇兩條300克左右的黑魚，處理干凈，放入砂鍋，加入蔥段、蒜片、姜片、料酒和鹽，一次加足水，燒開后小火燜至八、九分熟，再加入粉皮燜幾分鐘，起鍋前，加入蔥花、香菜即可。特點(diǎn)是魚肉細(xì)嫩可口，粉皮潤(rùn)滑鮮美。
二、清蒸黑魚：選擇兩條400克左右的黑魚，處理干凈，兩邊魚身各剖三刀，放到合適的器皿內(nèi)，撒上蔥花、蒜片、姜絲和鹽，再加入適量的水，然后放到高壓鍋內(nèi)，加熱，開鍋五、六分鐘即可。特點(diǎn)是魚肉雪白細(xì)嫩，味道獨(dú)特，鮮美無(wú)比。
三、一魚兩吃（推薦吃法）：選擇兩條500克左右的黑魚，魚身精細(xì)刀工，切成生魚片，裝盤。佐以一品鮮醬油調(diào)制的辣根，生吃。然后，將黑魚頭、魚骨架一起下鍋，除姜片外不放任何調(diào)料，一次添足水，急火燒開，慢火熬湯，至少半小時(shí)。待大家生魚片吃得意猶未盡時(shí)，湯也熱氣騰騰熬好了。加上少許的鹽、蔥花和白胡椒面，再點(diǎn)上幾滴白醋，瞬間，清湯變成如乳汁般雪白。將這一大碗黑魚湯喝下，那濃郁的鮮香溫潤(rùn)，一下子就沖洗掉你所有的疲憊，令你輕松無(wú)比渾身舒暢，生活美好的幸福感油然而生。
