
隨著秋天的悄悄到來,一年到頭從不斷市的鱸魚,也即將邁入“秋肥”的美好時光之中。
關于鱸魚,古往今來不泛溢美之辭,就連“先天下之憂而憂”的范仲淹先生也不禁有詩贊曰:“江上往來人,但愛鱸魚美。”此處之“江上”,泛指江南一帶。那里盛產(chǎn)鱸魚,其中尤以四鰓鱸魚味最美、形最奇。此魚因在鰓前各有一個呈月牙形的鰓狀凹陷,很像真鰓,故歷來被誤傳為四鰓。
吃盡了山珍海味的隋煬帝當年一嘗四鰓鱸魚之美后,曾經(jīng)稱贊道:“金齏玉膾,東南佳味也。”連皇帝都贊不絕口,那么許多江南人關于美、關于家鄉(xiāng)的回憶會被這小小鱸魚勾連起來也就不足為奇了。這其中最為人津津樂道的一段佳話,當屬西晉時期江蘇人氏張翰因“莼鱸之思”而棄官還鄉(xiāng)的故事。為了家鄉(xiāng)的鱸魚,竟然連大官、名利都可以拋諸腦后了。
廣東沒有四鰓鱸魚這種名優(yōu)特產(chǎn),所以不知道離鄉(xiāng)別井的廣東人有沒有“鱸魚之思”。但價廉物美的鱸魚在本地卻是一早就已飛進了尋常百姓家。對于許許多多老百姓來就,鱸魚可以是餐桌上的家常便飯,也可以是和朋友外出下館子時不用算著荷包里有多少錢,也可以放心“點”的魚鮮。
新鮮的鱸魚,肉呈蒜瓣狀,肉質細密雪白,入口鮮嫩無腥。和許多別的河鮮一樣,清蒸最能體現(xiàn)鱸魚鮮美滋味。其他如近年興起的泰汁、鐵板等做法,是創(chuàng)新的嘗試,偶爾嘗之,或有驚喜,但平心而論,味道始終不及清蒸鱸魚勝場。
當然,除了做法,鱸魚本身的品質也非常重要。據(jù)資料記載,野生鱸魚喜歡棲息在河口咸水和淡水接合部,屬于近岸淺水魚類。實事求是,廣東并不缺此間環(huán)境,但野生鱸魚卻“買少見少”,而人工養(yǎng)殖鱸魚的質量近年也是每況愈下。
吃鱸魚而不知鱸魚之味的情形時有發(fā)生,“鱸魚之憂”在我的心中遂也不幸地逐漸取代了“鱸魚之思”。但惦念著鱸魚之肥美,始終是不嘗不快!