隨著秋天的悄悄到來，一年到頭從不斷市的鱸魚，也即將邁入“秋肥”的美好時光之中。
關于鱸魚，古往今來不泛溢美之辭，就連“先天下之憂而憂”的范仲淹先生也不禁有詩贊曰：“江上往來人，但愛鱸魚美。”此處之“江上”，泛指江南一帶。那里盛產(chǎn)鱸魚，其中尤以四鰓鱸魚味最美、形最奇。此魚因在鰓前各有一個呈月牙形的鰓狀凹陷，很像真鰓，故歷來被誤傳為四鰓。
吃盡了山珍海味的隋煬帝當年一嘗四鰓鱸魚之美后，曾經(jīng)稱贊道：“金齏玉膾，東南佳味也。”連皇帝都贊不絕口，那么許多江南人關于美、關于家鄉(xiāng)的回憶會被這小小鱸魚勾連起來也就不足為奇了。這其中最為人津津樂道的一段佳話，當屬西晉時期江蘇人氏張翰因“莼鱸之思”而棄官還鄉(xiāng)的故事。為了家鄉(xiāng)的鱸魚，竟然連大官、名利都可以拋諸腦后了。
廣東沒有四鰓鱸魚這種名優(yōu)特產(chǎn)，所以不知道離鄉(xiāng)別井的廣東人有沒有“鱸魚之思”。但價廉物美的鱸魚在本地卻是一早就已飛進了尋常百姓家。對于許許多多老百姓來就，鱸魚可以是餐桌上的家常便飯，也可以是和朋友外出下館子時不用算著荷包里有多少錢，也可以放心“點”的魚鮮。
新鮮的鱸魚，肉呈蒜瓣狀，肉質細密雪白，入口鮮嫩無腥。和許多別的河鮮一樣，清蒸最能體現(xiàn)鱸魚鮮美滋味。其他如近年興起的泰汁、鐵板等做法，是創(chuàng)新的嘗試，偶爾嘗之，或有驚喜，但平心而論，味道始終不及清蒸鱸魚勝場。
當然，除了做法，鱸魚本身的品質也非常重要。據(jù)資料記載，野生鱸魚喜歡棲息在河口咸水和淡水接合部，屬于近岸淺水魚類。實事求是，廣東并不缺此間環(huán)境，但野生鱸魚卻“買少見少”，而人工養(yǎng)殖鱸魚的質量近年也是每況愈下。
吃鱸魚而不知鱸魚之味的情形時有發(fā)生，“鱸魚之憂”在我的心中遂也不幸地逐漸取代了“鱸魚之思”。但惦念著鱸魚之肥美，始終是不嘗不快！
