鯉魚的兩個養殖品種是鏡鯉(mirror carp,具少數大鱗)和草鯉(leather carp,幾乎無鱗)。黑鯽(Carassius carassius)是鯉的一個無須的歐洲近緣種。
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。
河鯉魚，體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好。
江鯉魚，鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味。
池鯉魚，青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
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鯉魚的養殖方法，池塘水質要求清新無污染
鯉除中國西北高原的少數地區外，在各水系均有分布；亞洲和歐洲的自然水體也均有分布，棲息于河川中下游、湖沼、水庫等水流靜止的水域，尤其喜好營養豐富、底層或水草繁生的水域。
鯉魚會不會跳出水面，在缺氧、受驚的情況下均會跳水
鯉魚經常會跳出水面，比如在缺氧、身上出現寄生蟲、玩耍、受驚、水量過少的情況下就會跳躍。缺氧：氣壓較低或天氣悶熱時，水中的含氧量會下降，此時鯉魚會出現跳水等異常反應。寄生
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