
蟶子的選購:質(zhì)量好的蟶子,個頭大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,略帶咸味,無破碎,沒有泥沙雜質(zhì)。 一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水里,買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的,這種便于保存,但烹飪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。

蟶子的存儲:蟶子買回家后,放在清水中浸泡,需要反復(fù)換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。