青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成。頭胸部各節(jié)接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側(cè)，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，后部逐漸細(xì)而且狹小。額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。
青蝦的體表有堅硬的外殼，起著保護機體的作用，其整體由20個體節(jié)組成，頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，腹部7節(jié)，有步足5對，前2對呈鉗形，后3對成爪狀。其中雄性蝦第2對步足特別強大，第6腹節(jié)的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及后退的作用。
白蝦只產(chǎn)于中國附近海域。成蝦體長4~9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短于末端尖細(xì)部分,末端有附加小齒。第2步足指節(jié)的長度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節(jié)等長。
白蝦生活于泥沙底之淺海或河口附近，適宜鹽度為6.8~30.4。 繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當(dāng)水溫達(dá)12~13℃時，成熟親蝦即蛻殼、交配、產(chǎn)卵，受精卵粘附于前4對游泳足上,在水溫25℃左右受精卵經(jīng)10~15天孵化成溞狀幼體，再經(jīng)數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經(jīng) 3個月即可長成4~5厘米的成蝦。
