烏賊的外形特征
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 。現(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內(nèi)臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質(zhì)內(nèi)殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發(fā)達的眼，構造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。足已特化成腕和漏斗。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2一5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內(nèi)。各腕的內(nèi)側均具4行帶柄的吸盤，觸腕只在末端舌狀部內(nèi)側有10行小吸盤，此稱觸腕穗。雄性左側第5腕的中間吸盤退化，特化為生殖腕或稱莖化腕。可輸送精莢入雌體內(nèi)，起到交配器的作用。
根據(jù)莖化腕可鑒別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰(zhàn)武器，不僅弱小的生命將喪生于烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物－鯨，遇見體長達十余米的大烏賊也難對付。漏斗位頭的腹側，基部寬大，隱于外套腔內(nèi)，其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽。
與外套膜腹側左右的閉鎖突相吻合，如子母扣狀，稱閉鎖器，可控制外套膜孔的開閉。漏斗前端呈簡狀水管，露在外套膜外，水管內(nèi)有一舌瓣，可防止水逆流。當閉鎖器開啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔；閉鎖器扣緊，關閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏斗的水管噴出。此為烏賊運動的動力。
烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘，內(nèi)部器官包裹在袋內(nèi)。
在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發(fā)達的眼。頭頂長口，口腔內(nèi)有角質(zhì)顎，能撕咬食物。
烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂?shù)?0條足中有八條較短，內(nèi)側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內(nèi)，稱為觸腕，只有前端內(nèi)側有吸盤。
軀干呈袋狀，背腹略扁，位頭后。外被肌肉非常發(fā)達的套膜，其內(nèi)即為內(nèi)臟團。軀干兩側具鰭，鰭在軀干末端分離、鰭在游泳中起平衡作用。由于軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態(tài)，頭端為前，軀干末端為后，有漏斗的一側為腹，相反一側為背。但根據(jù)軟體動物的體制與烏賊的形態(tài)比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，后端為背，背側為前，腹側為后，這是烏賊的形態(tài)學位置、但為了觀察敘述簡便多采用前種定位。
烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊平時做波浪式的緩慢運動，可一遇到險情，就會以每秒15 米（54公里/小時）的速度把強敵拋在身后，有些烏賊移動的最高時速達150 千米。它不但逃走快，捕食更快。烏賊是水中的變色能手，其體內(nèi)聚集著數(shù)百萬個紅、黃、藍、黑等色素細胞，可以在一兩秒鐘內(nèi)做出反應調(diào)整體內(nèi)色素囊的大小來改變自身的顏色，以便適應環(huán)境，逃避敵害。烏賊的體內(nèi)有一個墨囊，里面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時迅速噴出，將周圍的海水染黑，掩護自己逃生。
烏賊的生活習性
烏賊喜棲息于遠海的海洋深水中生活。每年春暖季節(jié)由深海游向淺水內(nèi)灣進行產(chǎn)卵，4~6月間產(chǎn)卵粘附于海藻及其他物體上，9月下旬開始，當年孵化的幼體雙游返南方越冬。可在洄游中捕食甲殼類，軟體類及其他小動物。
烏賊的捕食特點：因為穩(wěn)定的結構肌紅蛋白是烏賊在深海生存的必要條件，烏賊熱衷于吃螃蟹、魚、貝類動物，甚至大王烏賊不惜與抹香鯨拼個你死我活，就是為了爭奪蝦青素資源，蝦青素是最強的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結構穩(wěn)定而不被氧化必要條件。
烏賊的食物：烏賊主要吃甲殼類、小魚或其他軟體動物。主要敵害是大水生動物。
烏賊體內(nèi)的墨汁平時都貯存在肚中的墨囊中，遇到敵害侵襲時，它們會從墨囊噴出一股墨汁，把周圍的海水染得墨黑，然后乘機逃之夭夭。烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁經(jīng)加工后不僅可制成印刷用的油墨，還可制成止血藥，可治功能性出血。并可以當調(diào)味品使用；1990年，日本青森縣的科學家發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁中含有抗癌成分，純化后可使60%的患癌小鼠恢復健康，原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細胞。在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個烏賊墨食品熱。在意大利威尼斯，除了貢多拉船，莫過于這充滿濃濃海潮味的墨魚汁意大利面了，你將吃得滿口黑牙，咀嚼在口中的是粼粼波光的海面，鮮味迸發(fā)。在西班牙著名的墨魚汁海鮮飯更是令人垂涎三尺，時刻懷念。
烏賊的分布
烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100～300粒卵。
中國烏賊種類較多，東海盛產(chǎn)曼氏無針烏賊，盛產(chǎn)于浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊，分布于臺灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產(chǎn)卵場所。
烏賊的分類
烏賊約有350種：有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊﹑大王烏賊﹑斑烏賊﹑細烏賊﹑飛烏賊等，其中最小的是雛烏賊。
