褶牡蠣的收成時間，主要根據(jù)生物學特點，養(yǎng)殖場所環(huán)境條件，市場價格等因素來決定的，一般養(yǎng)成數(shù)月至1年多便可收獲。
投石養(yǎng)殖：附苗后一般經(jīng)10個月左右養(yǎng)殖，便可達到商品規(guī)格，即可收成。收獲季節(jié)從立冬至翌年清明前后為宜。
插竹養(yǎng)殖：立夏前后采的苗，大約養(yǎng)殖10個月，便可達到商品規(guī)格；秋季采的苗，一般養(yǎng)殖1年至1年半便可收成，群眾多數(shù)掌握在軟體部最肥滿的冬春兩季收成。
浮臺式或低潮區(qū)棚架式殼串平掛養(yǎng)殖，在立夏前后采的苗，由于牡蠣干露時間短，在水中攝食時間長，牡蠣生長較快，一般養(yǎng)殖7-8個月便可開始收成，收獲季節(jié)可從1-4月份。
秋季采苗掛養(yǎng)的殼串，養(yǎng)殖1年左右便可達到商品要求，一般在翌年秋季收成，這時市場牡蠣鮮品缺乏，價格較高，經(jīng)濟效益好。
一年四季中，褶牡蠣的肥滿度是不同的，軟體部分在春季性成熟時最豐滿，因此，收成季節(jié)多數(shù)在產(chǎn)卵前，即春分至清明。
但由于牡蠣收成和加工尚未機械化，需要大量勞動力，加上市場供應的需要，在正常的情況下，從1月份開始收成至5月上旬結(jié)束，在收成時，原則上選擇在肥滿期收獲。
