扇貝的營養價值及利用：冷凍扇貝柱

將鮮活的扇貝用海水清洗，用不銹鋼刀開殼，去掉內臟團和外套膜，取出閉殼肌(即扇貝柱)，摘去閉殼肌上的腸道和雜質。用過濾的海水漂洗干凈，瀝水6～7分鐘，再用乳酸浸半分鐘，直接裝盤速凍(-20℃以下)，凍塊厚度不超過5厘米。每500克為一盤。每盤分60～80、80～100、100～120、120以上(每盤扇貝柱的粒數)4個規格。每盤的粒數不同，價格就不同，粒數越小，價格越高。另外，還有盤凍1000克、2000克重量不等。還有一種是單凍扇貝柱，也就是扇貝柱單粒冷凍。這種扇貝柱個體大、價格高。冷凍扇貝柱保鮮程度好，不改變扇貝原有風味，食用價值高。

扇貝的營養價值及利用：干貝加工

將鮮活扇貝用海水清洗，用不銹鋼刀開殼，去掉內臟團和外套膜，取出閉殼肌，摘去雜質，用過濾海水漂洗干凈。然后放到80～85℃含2～3%鹽水中煮，慢慢升溫到90～95℃，約5分鐘左右撈出。待溫度降至40℃左右時，放到凈水中冷卻。然后瀝水，放在網筐中曬干。干貝色澤呈淡黃色為佳，柱體有透明感。干貝直徑1厘米以上為等級品;不足1厘米為等外品。干貝允許破碎率在5%以內。每500克為一包裝袋。干貝每袋的粒數越小，價格越高。干貝保藏期長，攜帶方便。

扇貝的營養價值及利用：扇貝罐頭

將鮮活扇貝用不銹鋼刀開殼取出閉殼肌，去掉雜質。用2%的鹽水清洗，再用2%的鹽水預煮，然后用流動水冷卻。稱量裝罐，固形物不少于50%。湯汁是采用回收過濾后又加入味精的預煮時的湯。封口抽真空。高溫殺菌，殺菌公式20′-45′-20′/125℃。殺菌后，反壓冷卻至40℃左右。然后進行的27±2℃保溫，恒溫五晝夜。最后進行真空度檢驗(提出不合格罐)包裝入庫保藏。保藏期不超過2年。另外，還有一種軟包裝的罐頭，稱為軟罐頭。加工方法同前，又是重量不同，一般在100克左右，而且殺菌時間相對減少。扇貝罐頭加工，食用方便，不改變原有風味，保藏期長。

扇貝的營養價值及利用：扇貝裙加工

扇貝的外套膜稱之為‘扇貝裙’，也叫做‘扇貝邊’。扇貝裙可鮮食，也可做養殖魚、蝦的餌料。扇貝裙的加工與扇貝柱的加工相同，也分干品、冷凍和罐頭3種。扇貝裙價廉物美，經濟實惠，特別是扇貝裙罐頭銷路很好，受到廣大消費者的歡迎。

扇貝的營養價值及利用：濃縮扇貝油

干貝加工過程中，將預煮后剩下的扇貝湯進行過濾，然后放到濃縮設備中進行濃縮，濃縮至Be25度，加入適量的防腐劑即可。色澤呈桔紅色，半透明狀態，是高級調味品。

扇貝的營養價值及利用：膨酥扇貝片

用加工干貝時回收的扇貝湯與綠豆淀粉調成面團，用不銹鋼刀切成大小適當的長條(寬10厘米，高7厘米，長度不限)，放在鍋內蒸煮，涼至半干。然后用不銹鋼刀切成1厘米厚的片曬干。再將干片放在沸油中炸，見其膨脹立即撈出，色澤以白色和淡黃色為佳。膨酥扇貝片鮮酥可口，老少皆宜，倍受歡迎。

以上就是扇貝的營養價值及利用的詳細介紹。