凍帶魚段怎么處理
1、放在水里化凍,解凍后清理內(nèi)臟還有魚腮,注意清理時魚腹部的血一定要清理干凈要不然吃的時間魚會有苦味。清理干凈后用水沖一下然后切成段(大約五到十公分長就行),然后放在盆里放上大料、鹽、醋、醬油、蔥花、姜、蒜末、雞精,攪拌一下,放半個小時左右入味。然后就可以做了,如果是煮的話,開鍋后加點白酒可以除腥。
2、帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜 這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
帶魚味道比較醒,清水很難洗干凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易清洗,而且無腥味。
如何判斷冷凍的帶魚是否變質(zhì)
通常情況下,為了延長保鮮期,某些商家會將已經(jīng)死掉的魚冷凍起來。冷凍的魚的眼球看起來不如新鮮魚飽滿,體表光澤也會稍差。解凍后肌肉彈性差、肌纖維不清晰。如果冷凍的時間不長,烹制方法也比較得當?shù)脑?食用這種魚對人體健康并無大礙。但如果是冷凍儲存過久的魚。則有可能對人體帶來不利影響,因此不宜食用。鑒別冷凍時間過久的魚的方法是:看凍魚的頭部是否已經(jīng)出現(xiàn)了褐色斑點,腹部是否已經(jīng)變黃,甚至出現(xiàn)了臭味,如果是,則說明該魚的脂肪已變質(zhì).不可再食用。
