為什么食安執(zhí)法人員會制造謠言呢？——這是我國食品安全風險評估及其相關制度缺失造成的。解讀如下：

該案中所提到的呋喃西林代謝物指的是氨基脲，是個小分子有機物，是廣泛使用的有機合成原料，也廣泛存在于現(xiàn)代食品中。

一、食品中氨基脲的來源

（1）來源之一：包裝

瓶裝食品在蓋子和瓶口之間有密封圈，密封圈材料會釋放氨基脲，從而進入食物中。

氨基脲可能存在于嬰幼兒食品、水果汁、果醬、蜂蜜、番茄醬、蛋黃醬、腌制菜、沙司等食品中，這些食品中氨基脲的含量范圍從低于檢測限（低于1微克/公斤）到25微克/公斤之間，其中嬰幼兒食品中的含量要高些（可能是由于這些小包裝食品墊圈面積與食品體積之比更高的原因）。

（2）來源之二：面粉類食品

偶氮二甲酰胺是一種面粉改良劑，含有偶氮二甲酰胺的面粉制品在加工熟制時約有0.1%會轉化為氨基脲。

在中國、美國、加拿大等國家，偶氮二甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045克/公斤。

加拿大烘焙產(chǎn)品絕大多數(shù)能檢測出氨基脲，最高達560微克/公斤。我國面包制品氨基脲檢出率高達100%，濃度介于2.80-511微克/公斤之間；而掛面的氨基脲檢出率也高達50%。

（3）來源之三：呋喃西林

呋喃西林在動物體內會很快被分解代謝，代謝產(chǎn)物中有氨基脲。其含量單位亦為”微克/公斤”，1微克/公斤即為十億分之一，屬極低含量。

（4）其他來源：

食品經(jīng)次氯酸鹽處理會產(chǎn)生氨基脲；一些動植物中天然存在氨基脲，比如加熱干燥的蝦殼、雞蛋都能檢測到氨基脲；也有可能來源于特定環(huán)境中。

二、歐盟、澳大利亞均評估食品中的低含量氨基脲對人的健康無害

（1）歐盟：

2005年，歐盟的相關科學委員會對食品中氨基脲的安全性進行了論證與評估，結論是：

食品中氨基脲的含量與造成危害的劑量相差10萬倍以上；食品中含量的氨基脲對人類無致癌性。

（2）澳大利亞：

2004年，澳大利亞在進口蝦中檢測到硝基呋喃類物質。澳洲新西蘭食品標準管理局在對其進行科學的食品安全評估后發(fā)布了《情況說明書》：“對蝦中硝基呋喃含量相當?shù)停粋€人食用目前發(fā)現(xiàn)含量的40萬倍也是安全的”，“沒有健康和安全風險！”。

三、多寶魚是我國食品安全風險評估及其制度缺失的犧牲品

由上可知，呋喃西林代謝物（氨基脲）廣泛存在于中國、美國、加拿大、歐盟等各國居民的飲食中，如面包等各類面粉制品、各類瓶裝包裝食品。

根據(jù)歐盟和澳大利亞等國的食品安全風險評估，食品中這樣低含量的氨基脲不會對人類的健康造成危害。且，這些國家的食安部門將該結論告知公眾，平息恐慌，使消費者能正常選擇食用。

可見，濟南民警就個案發(fā)布的呋喃西林代謝物的危害并無科學依據(jù)。而其身份是濟南歷下公安食藥環(huán)偵中隊的副中隊長，自然被視作所述食品安全事項的權威發(fā)布，雖該案涉及的是個例，因其夸大其辭，使消費者對多寶魚的食用安全產(chǎn)生了恐慌。這誤導了消費者，影響了消費者對食品的合理選擇。

食品安全風險評估及其相關制度的缺失，是產(chǎn)生該謠言的根源。造成了這種荒誕的狀況：就氨基脲而言，居民日常大量消費的面包、饅頭、掛面、瓶裝食品（甚至是嬰兒食品）含有氨基脲，被視為安全（偶氮二甲酰胺是允許使用的面粉改良劑）；而當抽檢到的個例多寶魚含氨基脲時，就夸大為會致癌致畸。更荒誕的是，謠言來自于食安執(zhí)法部門。長此以往，食安監(jiān)管、執(zhí)法部門恐將失去公信力。

綜上，多寶魚因該謠言遭受重創(chuàng)，本質上是因為我國食品安全風險評估及其制度的缺失，是食品安全風險評估缺失的犧牲品！

食品安全風險評估及其制度的缺失，禍莫大焉！

近年來，關于食品安全的聳人聽聞的報道頻頻出現(xiàn)，其中很多都是夸大其辭，甚至是謠言，令消費者恐慌，無所適從。

希望我國盡快建立并切實落實食品安全風險評估與信息發(fā)布制度，科學指導食品安全的監(jiān)管、執(zhí)法與信息發(fā)布。只有這樣，食品監(jiān)管部門、監(jiān)管執(zhí)法行為才有公信力！