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豆腐干的加工工藝及制作方法

豆腐干的加工工藝及制作方法

工藝流程:點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點漿:采用鹽鹵點漿,濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于

豇豆干簡易加工技術

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一、品種選擇。菜用豇豆為長豇豆,按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最美觀,

長豇豆干的加工技術

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1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠

豆干的制作流程

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豆干的制作流程(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。(2)磨漿。先將黃豆清洗,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后,再添加 20%-25

蘭花豆干加工技術

蘭花豆干加工技術

蘭花豆干加工技術切條:將豆干兩面各斜切11~12刀,切的深度為豆干厚度的三分之二,所切的條紋和刀口深度相互交錯,以使油炸時適當拉長。  油炸:用60厘米長、頂端磨尖的細鐵條兩根,插入豆干切條內,將豆干拉至12厘米長,入鍋

豆干的加工技術

豆干的加工技術

豆干的加工技術工藝流程:點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品 點漿:采用鹽鹵點漿,濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快,這樣形成

胡蘿卜芹菜炒豆干的做法

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孕婦能吃豆干嗎

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豆干加工技術

豆干加工技術

點漿:采用鹽鹵點漿,濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點漿時豆漿的溫度為75~80℃。脹漿

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