臘肉的選購(gòu)及鑒別技巧
鑒別:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則
讓臘肉制作更節(jié)能健康衛(wèi)生!
但隨著市場(chǎng)的拓展,傳統(tǒng)的臘肉熏制法已逐漸不能滿足市場(chǎng)巨大需求。同時(shí),傳統(tǒng)臘肉制法以燒炭、燒柴來(lái)熏制臘肉,一來(lái)不節(jié)能,手工操作勞動(dòng)力需求量大,生產(chǎn)成本高;二來(lái),大量生產(chǎn)還排放空氣污染物,破壞環(huán)境;再者,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,存在
秋冬食臘肉先煮后炒
秋冬食臘肉先煮后炒在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時(shí),最好用沸水把這些食材煮一下,可有效減少亞硝酸鹽含量,并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。食用臘肉等腌制食品時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒
臘肉的分類介紹
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條
臘肉清水筍
小時(shí)候因?yàn)樯畹赜蚝图彝ソ?jīng)濟(jì)環(huán)境所限,最常吃的就是蔬菜和海鮮,所以導(dǎo)致現(xiàn)在,我仍然是最鐘愛(ài)這兩種食材,對(duì)于肉類的感情比較淡薄。但是有一種肉屬于例外,那就是臘肉。經(jīng)過(guò)腌漬、風(fēng)干、熏烤之后的豬肉,賣相和滋味與新鮮的
又到了吃臘肉的季節(jié)了
荷蘭豆炒臘肉原料:臘肉、荷蘭豆、鹽做法:1. 臘肉切片煮15分鐘,瀝干水盛出備用,荷蘭豆焯水盛出備用;2. 炒菜鍋加熱,倒入臘肉翻炒,炒到顏色變深,倒入少許水煮一下,倒入荷蘭豆翻炒,加少許鹽,雞粉盛出即可。臘味醬蘿卜原料:黑
臘肉香腸下酒最傷肝是真的嗎?
聚餐時(shí)千萬(wàn)不要空腹喝酒,如果事先不能先吃點(diǎn)東西墊肚子,最好也是邊吃菜邊喝酒。同時(shí)需要注意的是,切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒,因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道黏膜,甚至
吃臘肉須蔬菜來(lái)健康搭配
傳統(tǒng)的臘肉美食吃起來(lái)其實(shí)并不會(huì)影響健康,只不過(guò)在工業(yè)化生產(chǎn)的今天,充斥著各種添加劑。現(xiàn)代食品選擇愈來(lái)愈多樣,其中的人工添加物也愈來(lái)愈多,這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等,其中又以添加保色
孕期宜少吃臘肉香腸
準(zhǔn)媽媽們都想生一個(gè)健康的寶寶,所以進(jìn)入備孕期之后,就要注意一些生活中的小細(xì)節(jié),孕前準(zhǔn)備工作顯得尤為重要。有時(shí)候?yàn)榱硕喑渣c(diǎn)飯,長(zhǎng)輩們就會(huì)想辦法作出一些美味的菜肴,臘肉就是很重要的選擇,不過(guò)建議備孕的夫妻要少吃哦。
臘肉的選購(gòu)保存
臘肉的選購(gòu)保存鑒別若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸