大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜肴， 紅白相間，酸辣可口，促進食欲。
制作原料
大白菜1棵(約200克)，胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。
做法
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均清洗，切成碎末;紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末；
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然后，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上；
3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入；
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉；
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。
最近韓國大型超市的生姜、紅薯、鮭魚、泡菜等有助于增強免疫力的食品深受消費者青睞，銷售趨旺。根據易買得10日發布的一份數據顯示，6月生姜的銷量較MERS疫情發生前的3周前增長10.8%，同期，紅薯、鮭魚和泡菜的銷量分別增長
營養價值泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來
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先看配料。七八顆大白菜，蝦醬、魚露、韭菜各半斤，糯米粉、辣椒末、蒜各1斤，白蘿卜、蘋果、梨各1個，鹽、糖適量。腌制前，每棵白菜都抹一層鹽，靜置1天，感覺有點蔫就行，對半切開，沖洗干凈，擠去水分。泡菜好不好吃全在那配料，丁秀
泡菜泡制期間注意的問題1、壇子一定要晾下，個能加生水。 2、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 3、取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。 4、水槽要保持水滿并注
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