動(dòng)物油中的飽和脂肪酸會(huì)增加血液中的“壞膽固醇”水平

什么是動(dòng)物油？植物油和動(dòng)物油都是油，消化之后有什么不同？聽(tīng)浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生金星來(lái)講講。

脂類主要分為三類：三酰甘油酯、磷脂、固醇，這其中最大的就是三酰甘油酯，也就是我們所熟知的甘油三酯，我們?nèi)粘Ｋ缘母鞣N油脂，主要成分都是甘油三酯。

植物油如是，動(dòng)物油也是！

脂肪進(jìn)入人體后，主要的消化場(chǎng)所在小腸。來(lái)自膽囊中的膽汁首先將脂肪乳化，胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶將甘油三酯水解，生成游離脂肪酸和單酰甘油，偶爾也可完全水解成甘油和脂肪酸。

單酰甘油和脂肪酸被吸收后，先在小腸細(xì)胞中重新合成三酰甘油，并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)，流遍全身，最終被肝臟吸收。

食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的（如菜籽油）可達(dá)99%。

看起來(lái)，植物油和動(dòng)物油走了同一條路，那么不同點(diǎn)在哪里？

“不同在于甘油三酯的種類不同。”金星說(shuō)，要解釋起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，“甘油三酯是由一個(gè)甘油和三個(gè)脂肪酸構(gòu)成的，所含脂肪酸的不同決定了脂肪的不同，就是通常大家知道的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。”

用數(shù)據(jù)表示：動(dòng)物油所含的飽和脂肪酸達(dá)到43%，而我們?nèi)粘３缘闹参镉停热绱蠖褂汀⒂衩子汀⒖ㄗ延汀⒒ㄉ汀⒅ヂ橛退娘柡椭舅岬谋壤謩e為16%、14%、10%、14%、12%。

“根據(jù)一些流行病的調(diào)查顯示，飽和脂肪酸攝入增加，血液中低密度脂質(zhì)蛋白—俗稱‘壞膽固醇’的含量會(huì)增加，動(dòng)脈硬化發(fā)病率提高。”金星舉例，“低密度脂蛋白濃度有點(diǎn)像一輛貨車，會(huì)帶著膽固醇到血管里去，膽固醇沉積于血管的危險(xiǎn)可能加大。”

而俗稱“好膽固醇”的高密度脂蛋白，會(huì)把身體各部分的膽固醇運(yùn)回肝臟，對(duì)其進(jìn)行處理或排除。高密度脂蛋白的濃度達(dá)到合理水平，說(shuō)明身體處理膽固醇的能力較強(qiáng)，膽固醇沉積于血管的危險(xiǎn)較小，“食用不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白的含量，在脂肪攝入中增加不飽和脂肪酸的比例更有助于控制血脂水平”。

金星總結(jié)：其實(shí)食物中的脂肪酸類型和比例，更能影響血脂的狀態(tài)。

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