香腸類食品主要危害是：
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；
2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
有些人甚至在香腸沒腌好就提前食用。其實吃這種新鮮香腸容易造成食物中毒，乃至危及人們的健康和生命。
香腸一般是由豬肥肉混合一些其他的肉或各種配料灌成的，我想吃多了會長肉的，因為含有大量脂肪所以少吃一點的好。而且市面上賣的一些香腸從制作方法上來說都不太衛(wèi)生。別壞肚子襖!~
香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什么害處，但若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發(fā)生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養(yǎng)不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
沒什么辦法能減少損傷，只有盡量不吃或者少吃.
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蛋白香腸的制造要點（1）備料瘦肉切成長方條，每塊不超過100g。肥肉切成長方條，寬7—8cm，組織蛋白顆粒均勻，無霉變、硬粒、雜質。腸衣為標準豬、牛小腸衣。（2）排酸和解凍鮮肉放入溫度4—12℃，濕度85％的室內排酸12&m
魚香腸的制作方法魚糜是魚香腸的主要原料，在配比優(yōu)質淀粉，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰、充填、成形、結扎、殺菌和冷卻而制成的水產方便食品。 工藝方法的流程：原料驗收→挑選和處理→采肉→
蛋白香腸加工的制作要點1、備料 瘦肉切成長方條，每塊不超過100克。脂肪切成長方條，寬7--8厘米。組織蛋白顆粒均勻，無霉變、硬粒、雜質。腸衣為標準豬、牛小腸衣。2、排酸或解凍 鮮肉放入溫度4--12℃、濕度85％的室內排
西式肝香腸的加工技術1．產品配方 鮮豬肝7千克，豬腹肉、肩肉13千克，nps(加亞硝酸鹽食鹽)400克，調味料20克，香辛料100克。 2．工藝流程 選料→清洗→切碎→蒸煮→絞碎→拌勻→灌腸&ra
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