加工過程： 

原料選擇-烘烤或曬干-去外殼-復水浸泡-預煮修整-漂洗-打漿-研磨調配-均質-冷卻老化-凝凍-澆模-硬化-脫模-包裝-檢驗-成品 

主要參數： 

（1）板栗漿的制備 

①選果：拖把新鮮飽滿，無蟲蛀，無霉爛變質，無雜質異物，無污染，無褐變，干凈衛生的板栗；析栗能曬干則最好，水分應不超過14%；若需烘烤，溫度則不應超過45℃，濕度不超過50%，若超過則板栗果仁易發生褐變，無法加工。

②脫殼、清洗：用機械脫殼或用工具壓搓外殼，使板栗自然破裂，果仁自然脫落；將果仁用清水沖洗干凈，隨后及時投入0.1%的焦亞硫酸鈉和0.2%的檸檬酸護色液中復水，復水10-15小時，再沖洗干凈。

③預煮、沖洗：預先將預煮液配檸檬酸0.3%，乙二胺乙酸二鈉0.1%，氯化鈣0.3%鉀明礬0.1%，將混合液煮沸，再把板栗果仁投入鍋中，沸煮20分鐘后迅速撈起充分沖洗10小時，漂至無添加劑為止。

④膠磨：將煮后的漿液用膠體磨進一步磨細后轉入攪拌缸備用。

（2）板栗冰淇淋的制作 

①混合原料的配制：砂糖、明膠溶解，過濾去渣；奶粉調成稀類塊，奶油、乳化穩定劑和防止返生劑、蛋黃粉按一定比例混合，用攪拌機打發，將缸內各種原輔料混合均勻。

②混合料滅菌：可采用巴氏殺菌，溫度為75-80℃，時間15-20秒鐘。

③均質：用高壓均質機，在17.64-21.56兆帕壓力下均質，均質溫度為65-70℃。

④老化：均質冷卻后的混合料迅速輸入老化合同工，溫度控制在2-5℃，由于加入了防止返生劑，故老化時間可縮短至2-3小時。

⑤凝凍：須快速進行，溫度控制在-3～-2℃ 

⑥硬化：凝凍后的冰淇淋必須及時進行澆模硬化，硬化溫度為-23～-25℃。

⑦脫模、包裝：硬化后脫模包裝好的冰淇淋立即于-18℃下冷藏，包裝時應注意檢驗產品，剔出不合格品。包裝好的產品即為成品 

主要原料： 

食品制造業——乳制品制造業——奶油、全脂淡奶粉 

參照標準： 

SB/T 10006-99冷凍飲品分類 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油