1?選菜
選擇新鮮肥嫩的白菜或青菜，去掉黃葉、爛葉，以整蔸采回為好。
2?清洗
將采回的白菜或青菜及時用冷水把菜葉上面的污漬清洗干凈，然后一蔸一蔸地放在通風陰涼處晾1～2天，至葉面上無水分。
3?切片
當菜葉上無水分后，即可將菜切成細條，但不要把菜切成碎末。
4?鹽腌
將切成細條的菜用鹽腌，最好是邊切邊腌。其咸度要適中，一般每50公斤鮮菜放食鹽1公斤。腌制時，要用竹筷反復攪拌均勻，使之腌透，一般要腌制10～12小時。
5?蒸熟
將腌好的咸菜及時入在蒸蘢里用大火蒸熟透，一般蒸30分鐘左右即可。
6?晾曬
蒸好的咸菜出籠后要及時放到晾曬器具上，放在陽光下暴曬。為使咸菜在短時間內曬干，要攤薄，且每小時翻動1次。也可用火烘干，烘時不能用猛火。
7?油炒
曬干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在鍋里燒熱，然后把干咸菜放在鍋中的油里用微火炒。油只能用植物油，切忌動物油。當炒至油全部滲進菜里時，即起鍋冷卻。待冷卻后，再放上五香粉、花椒粉拌勻，即成香咸可口的香咸菜。
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咸菜怎么腌制更健康咸菜腌菜時間超過一個月更安全中國農業大學食品學院營養與食品 安全系副教授范志紅指出，亞硝酸鹽 來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬 菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無 毒的硝酸鹽。在腌制過程中硝酸
腐乳營養價值比咸菜高吃咸菜能調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多
咸菜致癌的四大誤區誤解一：鹽咸菜、暴咸菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事盡管這些食品都歸《GB 2714-2003 醬咸菜衛生標準》范圍管理，但是其制作工藝不同，發酵方式不同，所以危險也不一樣。多項研究證明，由于乳
咸菜變黏不宜食用春季是細菌孳生的活躍期,容易發生細菌性中毒或感染疾病。食品藥品監督部門提示,防止細菌污染,要盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐。在家里,生熟餐、炊具要分開放置和使用,隔夜、
咸菜的特點咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般
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