當(dāng)一顆顆仔細(xì)挑選的新鮮荔枝，被放在了焙制箱上時，葉茂水師傅時刻關(guān)注著溫度計上的溫度，時不時調(diào)節(jié)著鼓風(fēng)口的開合，控制火候。荔枝的品種有很多，但是加工制干的一般都采用懷枝、糯米糍兩種，尤以糯米糍為佳。制作荔枝干一般都要選一些半紅半青的鮮果進行焙制，這樣出來的荔枝干顏色才會是最好看的金黃色。

如今已少有年輕人愿意學(xué)習(xí)和傳承傳統(tǒng)技藝

葉茂水師傅的徒弟陳浩強已經(jīng)跟著他學(xué)了6年的荔枝干焙制，之所以選擇學(xué)習(xí)它是因為現(xiàn)在做這項手藝的人越來越少，他不愿意看到這樣的技藝失傳，就克服困難跟著師傅學(xué)了起來。

徒弟陳浩強表示，焙荔枝的確很辛苦，要耐得住高溫，而且全部都是力氣活，講經(jīng)驗不足師傅，年輕人現(xiàn)在主要是要有力氣，力氣功夫都是徒弟先做。在學(xué)的過程中，師傅表示這些都是上一輩教給他的，現(xiàn)在不想讓它失傳，既然師傅有耐心教他們，做為徒弟的就算是再辛苦也不怕，要把這個技術(shù)慢慢學(xué)好，傳承下去。

葉茂水師傅：希望這項手藝被更多人知曉

葉茂水師傅說，從上世紀(jì)50年代到2000年前，焙荔枝干都是用炭爐，1萬斤左右要12人左右進行焙制。2000年后，開始使用煤爐，并且現(xiàn)在已經(jīng)是半自動的設(shè)備，基本上2-3個人就可以兼顧。從鮮果到干，大約要焙制50個小時，中間還要停兩天休息一下，讓水分慢慢去除。不然荔枝皮會很緊，樣子就會變得很難看。

從選果、翻果、控溫……葉茂水一絲不茍，他每天都帶著兩位徒弟重復(fù)做著這些事情，希望能以口耳相傳的方式，將手工焙荔枝干這門傳統(tǒng)手工藝傳承下去，被更多人知曉，為大朗的焙制荔枝干工藝一直流傳下去。

據(jù)了解，荔枝干性溫，味甘，可以養(yǎng)心益腎，養(yǎng)肝血。它可以治療頸淋巴結(jié)核、疔毒、氣虛胃寒、婦女貧血、虛弱、小兒遺尿等，還可以用來制作荔枝干老鴨湯、荔枝干燉蓮子，起到滋潤，益脾胃和補血生津的效果。