在成誠看來，安昌香腸在江浙滬一帶廣受歡迎，它的市場還很大，前景很好，但是安昌香腸真正要做大做強，一定要發揮各家所長，共同來打響金字招牌。
安昌香腸大有市場
今年60歲的成永才是安昌“哈哈香腸”的當家人，也是安昌香腸制作非遺傳承人，他制作、銷售香腸已有30多年的時間。這幾天，他迎來了一年中最忙碌的季節：每天凌晨早早起床，親自去采購，挑新鮮的前夾心肉或后腿肉，然后按照傳統工藝，一步一步地制作。
前不久去參加農博會，“哈啦喇”香腸成績喜人：全國各地的客戶慕名而來，杭州和蕭山兩個展位，每個展位平均一天銷售一萬多元。很多馬大嫂特地從外地趕來現場采購。農博會結束，淘寶上“哈啦喇香腸”銷量猛增。而江浙滬一帶不少餐飲店，則紛紛主動前來訂購香腸。
成永才女兒成誠說，制作安昌香腸，材料非常關鍵。嘴高的一下子就能吃出來，而以前安昌市場上良莠不齊，一度壞了安昌香腸的名聲。如果能夠把好質量關，安昌香腸江浙滬一帶的市場很快就可以全面打開。
品牌是最好敲門磚“哈哈香腸”帶給人們最大的啟發是：品牌是市場最好的敲門磚，安昌香腸要走得遠，一定要打品牌。
早年，成永才雖然也銷售香腸，但并無注冊商標，主要靠當地的熟客、回頭客光顧。2004年他給香腸注冊了商標后，有意識地從材料、制作工藝各方面嚴格把關，很快從近百香腸作坊中脫穎而出，銷售不斷遞增，知名度越來越大。
記者從安昌市場監管部門獲悉，安昌古鎮現在共有近百家香腸作坊廠家。其中，注冊商標和擁有QS食品經營許可證的有7家，分別是哈哈香腸、胡昌坊、仁昌醬園、安昌大酒店、辣棒棒、萬康食品、林氏香腸。這些注冊了商標的香腸生產廠家，在當地生產規模較大，平均每家年銷量在一萬公斤以上。
而其他一些沒有注冊商標的安昌香腸作坊，則用了外形上非常接近的包裝盒，上面統一印有“安昌香腸”、“千年古鎮香腸”等字樣。因此，一些有品牌的香腸生產廠家表示，雖然自己有注冊商標，但最終都是同享一個“安昌香腸”的區域品牌，因此，呼吁相關部門及生產作坊要嚴把產品質量關，珍惜安昌香腸金字招牌。
質量是品牌的基石
在一些業內人士看來，安昌香腸要打響區域整體品牌，還要經歷鳳凰涅槃。柯橋區一知名超市負責人表示，本來超市里想進一些安昌香腸，但是擔心萬一發生質量問題，難以監管，因此不敢貿然行動。他說，安昌香腸要做大做強，必須先在質量監管上下苦功夫。
安昌市場監管部門相關負責人告訴記者，去年臘月風情節上，一裸露未經包裝的流動攤販的安昌香腸，曾引發質量問題，導致消費者投訴。但是，今年以來，市場監管部門聯合當地政府重拳出擊，加強了安昌香腸的質量監管。
香腸屬于肉制品，不像豆腐等可以劃入小作坊，嚴格來講小作坊不允許加工經營肉制品，但是安昌香腸屬于地方特產，其制作和銷售已經傳承了一代又一代，甚至已成了地方非物質文化遺產。因此，為了加強監管，市場監管部門對安昌香腸實行分層分類監管：規模大的生產作坊要求有食品安全生產許可證，對安昌古鎮里的餐飲單位允許自制售賣，還有老街上純粹自制自賣的家庭式作坊則要求申領食品流通許可證，臘月風情節期間的一些流動攤販則要求定點設攤且部門備案。同時，從食品安全的角度要求統一標簽，所有的安昌香腸生產單位，在賣出去的香腸上都要注明標簽，表明店名、地址、聯系電話。
前不久，市場監管部門還召集安昌香腸生產作坊開會，要求所有作坊建立原材料采購臺賬，使每一批香腸銷售出去都能按圖索驥，找得到賣主及材料來源。
區域品牌要抱團打
有業內人士說，安昌香腸有必要建立區域品牌，建立統一的質量標準，開展統一的質量管理，區域內的經營戶共享其品牌效應，這樣不但可以打響安昌香腸品牌知名度，拓展安昌香腸在全國市場的份額，還能提升整個安昌的知名度。
“那個印有‘安昌香腸’字樣的包裝盒，是大家自發制作的，說明大家還是有品牌意識的。”安昌市場監管部門一負責人說，針對這個大家都在用的包裝盒，他們并不反對，畢竟安昌是大家共同的安昌，屬于區域品牌。但是，由于目前這一區域品牌沒有正規地運作，并且包裝盒上沒有生產廠家、地址、聯系電話等元素，這樣并不符合規范要求，因此，今年，市場監管部門要求各經營戶家家都打上能標明各家身份的標簽。
今年，市場監管部門牽頭制訂了安昌香腸的工藝標準。但是，由于沒有國家層面的行業標準，國內也沒有專門針對安昌香腸的質檢標準，目前地方市場監管部門只能參考廣式香腸的標準，對安昌香腸進行抽檢。同時，根據這些標準和抽檢要求，上個月，已給安昌香腸生產作坊和經營戶開展了關于食品安全的培訓。
據了解，去年安昌古鎮管委會、安昌市場監管部門及部分商家曾不約而同提出，共創一個大家共享的區域品牌“安昌香腸”。區域品牌的創建有嚴格的程序，首先必須有主體，最合適的主體則是行業協會，因此，成立協會成了當務之急。但是，由于一些經營戶意識不能統一，因此，目前還在推進之中。業內人士表示，只要大家齊心協力，安昌香腸區域品牌一定能夠打響，屆時，安昌香腸的食品安全更受保障，反過來可以更好地保護經營戶的權益，使所有區域內的經營者都受益。
