荔枝干的工業(yè)加工要點(diǎn):
①發(fā)汗、分級(jí):剛采下的荔枝果實(shí)應(yīng)攤放于竹籃里5~10天,經(jīng)常翻動(dòng),使果實(shí)散發(fā)部分水分,待荔皮轉(zhuǎn)黑紅色,水分減少后,將果宴按大小分級(jí)。
②干制:將分級(jí)后的荔枝果實(shí),白天放在通風(fēng)良好的陽光下曬果,晚上烤果。曬烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng),使果實(shí)均勻干燥。曬烤過程中溫度應(yīng)比較穩(wěn)定。曬烤最初一、二天火力要小,溫度應(yīng)控制35~40℃,第三、四天為45~60℃,第五、六天溫度應(yīng)在50℃以下,整個(gè)烤果過程中火力要均勻,一般烘烤7~10天即干燥。也可采用遠(yuǎn)紅外烤爐干制,每爐烘烤時(shí)間為4~5天。
③荔枝干質(zhì)量:果形端正、個(gè)大、干爽、皮殼呈褐色、果實(shí)輕、有彈性。除殼后肉質(zhì)柔軟、味甜。