由于各種各樣的因素，目前我國(guó)生產(chǎn)銷(xiāo)售的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量較高、蔗糖未充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期僅1-3天左右！與成熟封蓋蜜相比，非成熟蜂蜜不僅容易變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容效果也大打折扣。過(guò)去我們的經(jīng)濟(jì)生活相對(duì)落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖無(wú)幾，蜂蜜企業(yè)受利益趨動(dòng)，基本都是從蜂農(nóng)手中收購(gòu)的非成熟蜂蜜，然后濃縮加工進(jìn)入市場(chǎng)，因此，老百姓不知道什么是好蜂蜜。

一、什么是成熟蜜?

成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，才具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分，其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱(chēng)為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，稱(chēng)為水蜜。一般在銷(xiāo)售時(shí)，還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱(chēng)之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、什么是非成熟蜜?

非成熟蜜是相對(duì)于成熟蜂蜜來(lái)說(shuō)的，非成熟蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分釀造的蜂蜜。由于釀造時(shí)間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒(méi)有完全分解，蜂蜜中最重要的活性酶含量低，蜜較稀。這種蜂蜜又叫做水蜜、生蜜。由于蜜蜂還沒(méi)將蜂巢蜜封蓋儲(chǔ)藏，所以蜂蜜取蜜時(shí)間縮短，產(chǎn)量增大、蜂農(nóng)取蜜比較省事，這樣的蜜多被蜂蜜加工廠收購(gòu)后進(jìn)行濃縮分裝上市，這樣的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，活性酶基本都被嚴(yán)重破壞。

研究表明，糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的，并且有益無(wú)害。但是，這兒所說(shuō)的蜂蜜指的是：蔗糖含量極少，而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害無(wú)益！
 
三、水蜜（非成熟蜜）是假蜜嗎？

不管是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011，還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2012，都是這樣定義蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)（混）合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)中的“充分釀造”本就是一個(gè)模糊的概念，并沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。事實(shí)上，究竟什么樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行業(yè)內(nèi)也沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，換句話說(shuō)，“非成熟蜂蜜”本身也是一個(gè)模糊的概念。用模糊的標(biāo)準(zhǔn)去判斷一個(gè)模糊的對(duì)象，得到的答案自然也是模糊的。

既然如此，咱們不妨換個(gè)角度來(lái)看：假設(shè)非成熟蜂蜜是假蜜。我們前面也說(shuō)過(guò)（許多媒體也報(bào)道過(guò)）一個(gè)現(xiàn)象：我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多就是假蜜？！這顯然不成立。果真如此，食品藥品監(jiān)督管理等政府部門(mén)，早就介入整治此亂象了，是吧？

四、非成熟蜜為何如此暢銷(xiāo)
 
所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜之間只是“優(yōu)劣”的關(guān)系，并不是“真假”的關(guān)系。我們提倡蜂友們選擇成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜珍貴，價(jià)格自然也貴，而非成熟蜂蜜由于釀造周期短，則相對(duì)便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，價(jià)格就相差1倍，但口感和外觀卻相差無(wú)幾，普通消費(fèi)者會(huì)選擇哪種？這也是非成熟蜂蜜為什么如此受暢銷(xiāo)的重要原因！

雖說(shuō)非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在銷(xiāo)售蜂蜜時(shí)，忽悠消費(fèi)者，明明38°的非成熟蜜，卻告訴消費(fèi)者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的價(jià)格來(lái)賣(mài)！

五、看看國(guó)外是如何判斷蜂蜜的

值得大家注意的是：在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，以水蜜加工濃縮而成的濃縮蜂蜜是不允許食用的，進(jìn)口中國(guó)的濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護(hù)膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。而在我國(guó)，超市里幾乎全是這樣的蜂蜜。