夏天是鹵菜、腌菜、涼菜制品的消費高峰季節(jié)，尤其四川人有愛吃夜宵、愛點鹵菜鹵肉的飲食習慣。本次公布的抽檢產品就側重在鹵肉、膨化食品等方面，但抽檢結果顯示，這類食品的安全問題較為嚴重。在本次不合格的124批次食品中，鹵肉就有20余批次產品不合格，是本次抽檢不合格食品最集中的重災區(qū)，其中還有10批次鹵肉是因為亞硝酸鹽超標導致。
據了解，亞硝酸鹽因具有對肉制品進行增色、防腐等功效而被廣泛使用，國家規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg每KG，只要含量在安全范圍內，不會對人產生危害，但如果亞硝酸鹽超標食用將導致人體食物中毒甚至死亡。公開資料顯示，消費者一次性食入0.2-0.5克亞硝酸鹽就會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。去年我省南充南部縣就曾發(fā)生過一起亞硝酸鹽食物中毒事件，14名市民購買食用鹵制雞鴨后出現嘔吐、頭暈等癥狀，后經及時治療才得以脫離生命危險。但在本次抽檢結果中，隆昌縣代禮奎鹵菜攤銷售的一批次“鹵豬兒”肉檢出亞硝酸鹽含量高達182mg每KG，高于國家標準30mg每KG的6倍多，非常容易引發(fā)食物中毒事件。
對抽檢中發(fā)現的不合格樣品，省食藥監(jiān)局已要求食品生產經營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門第一時間進行調查核實，責令生產經營企業(yè)下架、召回不合格產品，徹查問題原因并進行全面整改。對違反相關法律法規(guī)規(guī)定的生產經營主體，已由地方各級食品藥品監(jiān)管部門進行了處理，依法對其實施行政處罰或移送公安機關處置。同時，省食藥監(jiān)局提示消費者，如在市場上發(fā)現或購買到公布信息中所涉不合格產品時，請撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331反映。
對亞硝酸鹽危害問題，業(yè)內食品安全專家也提醒消費者，消費者在食用鹵肉時如果感覺鹵肉特別紅特別嫩，則要當心菜品亞硝酸鹽是否超標，且除了非法添加外，部分食品中也會自動產生亞硝酸鹽，如腌制肉類、剛做的腌菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等，建議消費者少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品，喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量。
