下面這則關(guān)于葡萄干的流言采取了欲抑先揚(yáng)的手法，首先比較誠(chéng)懇地承認(rèn)了食用葡萄干的益處：

沒錯(cuò)，事實(shí)真的如此，葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，而且還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，每天吃一把對(duì)體虛貧血癥狀會(huì)有所改善。葡萄干中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化；豐富的膳食纖維，還能吸附腸道壁的毒素，促進(jìn)排毒。葡萄皮中的植物抗毒素白藜蘆醇，能有效防止細(xì)胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長(zhǎng)。這諸多優(yōu)點(diǎn)，的確對(duì)健康大有裨益。

之后流言筆鋒一轉(zhuǎn)，劍指葡萄干制作過程中使用了“促干劑”，會(huì)讓葡萄干“放在手心里來回搓一搓，能搓出白邊”，而且，“仔細(xì)聞，有微微的膠水味”，直接導(dǎo)致“絕不敢吃葡萄干了，都是化學(xué)添加劑”的心理陰影。

葡萄干不都是掛在特制晾房里晾曬的嗎？這個(gè)“促干劑”是什么鬼？

我們知道，新疆盛產(chǎn)葡萄，那里有晾曬葡萄干的最佳材料，我國(guó)各地銷售的葡萄干有90%來自新疆。新疆葡萄干傳統(tǒng)上有兩種制作方法，一種是在陽光下直接暴曬（是的，你沒看錯(cuò)！），曬出的葡萄干容易發(fā)酸，呈褐色。另一種就是普遍采用的晾房陰干法。這種方法制出的葡萄干，品相好，味道也更贊，但缺點(diǎn)是，所需周期較長(zhǎng)，短則30~45天，長(zhǎng)則60天之久，并且易受氣候變化影響。

上世紀(jì)90年代，由于氣候變化等原因，葡萄干的加工越來越困難，其質(zhì)量也連年下降。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，1992年，新疆農(nóng)科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利的神器——促干劑。

促干劑是一種白色粉末狀化學(xué)制劑，其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等，它的水乳，其實(shí)就是一種強(qiáng)堿溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水。只要把鮮葡萄放在3%左右濃度的促干劑水乳里，浸漬1分鐘，取出用清水清洗干凈后，晾制15-20天，就能收獲晶瑩剔透的綠葡萄干。這種方法，不光能大大縮短晾制時(shí)間，還能讓葡萄干的含糖量高達(dá)60-70%，質(zhì)量提升一兩個(gè)等級(jí)。這么好的東西，真是沒有不大規(guī)模推廣的道理。

促干劑：我雖然是化學(xué)制劑，可是并沒有毒啊。

很多人擔(dān)心的是，使用促干劑后，葡萄干的安全性會(huì)不會(huì)受影響？研究人員曾采用急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)，對(duì)葡萄干促干劑食口安全進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，葡萄促干劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。從上文可知，浸泡葡萄干的促干劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠(yuǎn)低于這個(gè)最大使用濃度。而且，在浸泡之后、晾曬之前，果農(nóng)會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被水洗掉。

為了打消大家的顧慮，研究人員還曾對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)抽取的七種葡萄干進(jìn)行酸堿度測(cè)試。將這些葡萄干分別浸泡后，其水溶液PH均顯示為中性。所以，無需擔(dān)心使用過促干劑的葡萄干會(huì)有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

至于葡萄干上殘留的白色物質(zhì)，你可以腦補(bǔ)一下你在果園見過的新鮮葡萄。葡萄皮上會(huì)有一層白霜，那是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也稱為果粉，它屬于生物合成的天然物質(zhì)，對(duì)人體完全無害。這家伙不溶于水，但溶于氯仿等有機(jī)溶液。所以，在促干劑浸泡、清水沖洗過程中，它都會(huì)“幸免于難”，繼續(xù)賴在葡萄干身上了，被你搓出白邊，現(xiàn)了原形。

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