
切豆干的竅門
切豆腐干時,先在沸水中放一點鹽,再放入豆腐干煮一會撈出,趁熱攤平,用重物壓實,涼透再切。切時即省力,又不碎不亂,容易切成很細的絲。

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工藝流程:點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點漿:采用鹽鹵點漿,濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于
柏楊豆干的歷史明清以來,在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干,并被當?shù)毓賳T列為朝廷貢品,深受朝廷皇族們的喜愛,使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今,成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃。柏楊豆干的制作柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地
“恩施茶葉來鳳姜,想吃豆干到柏楊。”自明清以來,利川柏楊集鎮(zhèn)就大量生產(chǎn)一種醇香的豆干,是恩施土家族的一種地方特產(chǎn),被譽為“土家一絕”。柏楊豆干在制作過程中,不像一般的打豆腐用石膏游漿,而是用
1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠,加工后顏色墨綠;白莢種嫩莢肥大,淺綠或綠白色,加工后顏色碧綠;紅莢種莢果紫紅色,較粗短,不適于加工。以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠
豆干的制作流程(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。(2)磨漿。先將黃豆清洗,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,再添加 20%-25