釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏柏蜜等。
稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。
1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間。
2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌。
3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。
4、發酵。將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止。
5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。
6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌后即可分裝出售。
1、蜂種不同：土蜂蜜是土蜂采集花蜜釀制而成的；意蜂蜜是意蜂采集花蜜釀制而成的。2、蜜源不同：土蜂對蜜源沒有很高的要求；意蜂只對大宗蜜源有采集欲望。3、產量不同：土蜜蜂每年的產量只有5~15斤左右；意蜂蜜的產量以百為單位。4、價格不同：土蜂蜜因產量不足且多為自然成熟蜜而價格稍高；意蜂蜜則相對便宜。
土蜂蜜是由中蜂生產的，土蜂是人們對中華蜜蜂（中蜂）的俗稱。中蜂不但是我國特有的優良蜂種，同時也是我國養殖歷史最長且最普遍的蜂種。土蜂蜜是中蜂采集多種植物的花蜜釀制成的，因此在有些地方也被稱之為百花蜜或中蜂蜜等，為了區別其他蜂種釀制的百花蜜人們習慣用土蜂蜜來特指中蜂釀制的百花蜜。
1、土蜂蜜沒機會到網上：土蜂蜜每年產量非常低，少量的土蜂蜜基本在當地就內銷了。2、蜂農不懂得運營網店：中蜂飼養者大多為一定年齡的老蜂農，且網店也不是開了就能將蜂蜜賣出去的，價格也未必有多大優勢。3、土蜂蜜在網上難銷售：網上真正的土蜂蜜未必暢銷。4、土蜂蜜不能持續供貨：產量低很難保證貨源充足且穩定。
1、土蜂蜜營養更豐富：土蜂蜜在營養成分上更勝一籌。2、土蜂蜜多為成熟蜜：土蜂蜜絕大多都是自然成熟的封蓋蜜，因此價格更高。3、土蜂蜜產量更稀缺：中蜂對大蜜源的采集力不及意蜂，物以稀為貴。4、土蜂蜜相對更優質：土蜂蜜的產量會讓其銷售走“精品高價”路線。5、土蜂蜜相對更天然：土蜂蜜更天然，因此價格更高。
20元一斤的蜂蜜基本上是假的。蜂蜜是要由蜜蜂采集蜜源植物的花蜜經過7天以上釀制而成的，實際上無論是意蜂還是中蜂要釀造一斤蜂蜜都非常困難，無論如何銷售價格絕對不會太便宜，而20元一斤基本上是有問題的，要么是糖漿勾兌而成，要么就是低質的濃縮蜜，所以在遇到低價蜜的時候一定要小心謹慎。
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