篩選豆子--先用無格竹篩子將空、壞黃豆篩出，這些黃豆會影響豆腐質量，去除不要。再用有格篩子篩出顆粒飽滿圓潤的精品黃豆，這些黃豆就是需要的原材料！
清水浸泡--要做出上好可口的發(fā)豆腐，清水水質要求極高，對于清澈、呈淡堿性、含人體所需礦物質的水質上好，浸泡出來的黃豆，清香可口，價值高。
石磨磨漿--磨漿要求使用大理石打磨而成的石磨最好，將經浸泡好的精品黃豆用勺子一勺一勺的依次倒入上盤磨孔中，并緩緩轉動石磨，這時倒入的黃豆被磨壓，豆?jié){緩緩流出。
紗布過濾--先將打磨好的豆?jié){放鍋中，并加入適量的水煮開，煮的同時將洗干凈的紗布掛在搖架上，然后將煮好的豆?jié){倒在紗布兜中進行過濾，這個過程又叫過豆?jié){。
酸水點鹵--制作上好發(fā)豆腐的關鍵，就在于這酸水。用自家發(fā)酵的酸水點鹵，酸性讓豆?jié){中蛋白凝固，豆花迅速形成。隨著點鹵過程的進行，酸水中的益生菌等微生物也隨之浸入！
菜油微炸--先將點鹵的豆花，通過模壓做成豆腐。然后將豆腐切成一小片、一小片放入加熱好的菜油中微微煎炸，大概5至10分鐘，一片片美味的發(fā)豆腐基本成型。
清水濕嫩--用清泉可口的清水浸泡發(fā)豆腐，這是制作上好發(fā)豆腐的最后一道工序，一是為了去油，二是使發(fā)豆腐更加柔軟細嫩，賦有彈性，吃起了更加可口韌性十足。
