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核桃的加工方法

核桃的加工方法 農村創業網

一、核桃選料。選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料,或用10%鹽水漂洗選果,去掉空果及病蟲果,然后風干備用。

二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀,每天換水1次,3天后撈出,風干。

三、調味液浸泡。調味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取后混合均勻,用水煮沸1小時左右(注意增補損失的水分),其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中,防止漂浮,每天攪拌2―3次,使其入味均勻,5天后撈出,瀝干水分。
 
四、核桃烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤,溫度控制在75―80度,防止溫度過高產生焦糊現象。烤制過程中翻動2―3次,使其受熱均勻,烤到核桃仁發脆,有濃郁香味為止。

五、成品包裝。冷卻后按大小分級,然后以250克、500克等不同重量包裝,封入塑料食品袋內,放低溫通風處保存。

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