番茄燉牛腩是一道十分拿得出手的菜肴，一般來說，能夠有技術烹飪出番茄炒牛腩的人，駕馭一般的家常菜肴都沒有什么問題。當然，對于廚房小白來說也有一些例外的。因此小編在這里不僅給大家提供了經典的版本，還有簡易的版本。

番茄燉牛腩的做法

材料：牛腩、牛腱子、番茄、番茄醬、洋蔥、姜、蒜、香葉、黃油、山楂、香菜、小茴香、花椒、羅勒、油、糖、食鹽、

做法：

1、將牛肉自然解凍、解凍后的牛肉切成2、5cm見方的牛肉塊，用涼水浸泡2小時，去除血水，去腥去膻，中途可換水。

2、趁閑將西紅柿劃十字刀，入開水鍋躥燙，如此一來皮輕輕松松即可剝落，去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用。

3、洋蔥立直，橫一刀，再豎一刀，不流淚的洋蔥片輕松搞定，做鍋涼水起焯肉去除血沫。

4、鍋開即可，萬不要焯肉時間過長，牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯里面喲~用溫水淘一遍牛肉，將血沫徹底清除，以免影響最終的口感。

5、小火將提香的黃油融化，再倒入、食用油，油熱后依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥。

6、炒香后倒入番茄，炒制出湯，倒入牛肉，翻炒幾下后加入開水沒過食材，加入糖增鮮，醬油調色，番茄醬増味，大火燒開。

7、如有山楂干可放入幾片，這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1、5小時以上。鹽在后半段再加入。

8、如果想要加快進程，也可用高壓鍋，選擇“牛羊肉”檔，出鍋后點綴香菜，即可。

番茄燉牛腩的家常做法

材料：牛腩、西紅柿、姜、蔥、糖、鹽、番茄醬

做法：

1、準備食材。新鮮的牛腩一塊、番茄4個、姜一塊、蔥一根，將番茄頂部劃十字花刀，然后朝下放入開水中，去皮。

2、牛腩切塊。番茄一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末，鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮開后撇去浮沫。牛腩撈出備用。

3、鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸香，然后放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續翻炒勻均。

4、將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均后加入、的鹽。然后加入、的熱水。

5、大火煮開后，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。

6、肉燉好后打開。倒入大塊西紅柿。然后一起盛入鍋仔中。點個酒精爐開動吧。

番茄燉牛腩的簡易做法

材料：西紅柿、牛腩、洋蔥、土豆、八角、姜、生抽、糖、黃酒、鹽

做法：

1、牛腩切成5cm左右的大塊，冷水下鍋煮出血沫，關火，撈出肉塊，用熱水沖凈備用，番茄、洋蔥、土豆切成大塊備用。

2、鍋熱后放油，倒入所有原料翻炒至番茄出大量的汁水，將除鹽以外的所有調料倒入炒勻，倒入一小碗熱 水至湯汁沒過鍋內原料，蓋上鍋蓋，大火煮開后改中火燉約30-40分鐘肉酥后，加入鹽調味即可。

牛腩的挑選方法

首先，看挑選上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；

然后再看摸粘度，新鮮牛腩外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度干燥，新切地斷面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

最后一點就是聞氣味了，這個我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發臭的肉還在柜臺上賣，想來商家是不想繼續掙錢了。

在番茄燉牛腩中，牛腩的選擇是十分重要的。一般來說，西紅柿的選擇并不困難，從表皮上就能夠觀察出一個番茄的好壞，但是牛腩是否是好的牛腩光從視覺上是難以做出十分全面的判斷的。