土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆。土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普通雞蛋的蛋清很稀。土雞蛋蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。普通雞蛋個頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時可以看到，一下油鍋哧哧拉拉的直響。真正的土雞蛋比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃。
一、土雞蛋和普通雞蛋的區別
1、土雞蛋蛋殼鈣多，蛋殼厚硬度大，而普通雞蛋殼薄，易脆 。
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普通雞蛋蛋清很稀。
3、土雞蛋蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。
4、把熟蛋剝殼放在手里揉，這個雞蛋即使捏得扁平，蛋白質也不會破裂，是完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋確實比市場上賣的雞蛋好吃，真正的土雞蛋，哪怕是白水煮雞蛋也好吃。
6、普通雞蛋個頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時可以看到，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
二、土雞蛋和普通雞蛋的識別
1、第一眼辨別真偽。雖然體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上來看，它們仍然可以很容易地區分真假土雞蛋。由于土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也較大，尤其是雞蛋的大小、形狀和顏色。一般來說，散養雞場按雞蛋大小分類，市場上看到的雞蛋大小大致相當，但顏色確實有很大差異。當一批（10余個）雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
2、打開雞蛋辯論真偽。真正的土雞是散養方式，雞群中母雞和公雞的數量按約10：1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞完成交配，實現物種持續。因此，土雞蛋是公雞和母雞交配后的產物，是受精蛋。籠養雞場為了提高產蛋率，不能飼養公雞，籠養雞也不能自由活動，沒有交配過程，其產蛋是未受精的蛋，不像土雞蛋是受精的雞蛋，以此為基準，可以明確判斷是否是散養的雞蛋。蛋白質中有白色棉狀物，表明雞蛋是受精卵，仔細看，蛋黃也能發現“蛋眼”。
