在我們生活中，常常會聽到人們說淀粉，而且這種食物也確實在生活中十分常見。我們常見的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉以及紅薯淀粉等等，很多人對于淀粉是什么并不是非常了解，更不用說想要分清這些淀粉之間的不同之處。
玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉的區別是什么
1、玉米淀粉
又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、土豆淀粉
是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
3、小麥淀粉
是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。
4、紅薯淀粉
是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質量優于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯干來加工淀粉。
玉米淀粉有什么功效與作用
1、幫助減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米淀粉還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米淀粉對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
玉米淀粉的用途
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用于醫藥制作
淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
5、玉米淀粉也在中國菜里用作增稠劑。
中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
用玉米淀粉怎么制作涼粉
材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊。
2、鍋燒燙后加水燒開（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
3、加熱的同時攪拌，直至變為透明。
4、將燒好的面糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固。
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊。
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上。
7、根據口味添加生抽或香醋。
看完到這里，大家有沒有對這四種淀粉更加了解了呢？玉米淀粉的工序非常復雜，經過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等復雜工序制作而成，不僅它富含豐富的營養價值，而且用途也十分廣泛。
