我們都知道，鰻魚其實(shí)含有非常豐富的維生素A和維生素E。這些維生素對我們預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟，恢復(fù)精力都有很大的好處。其實(shí)很多人不知道，鰻魚還含有豐富的脂肪，其中所含有的磷脂是我們腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。所以經(jīng)常食用鰻魚，還是對我們的身體有很大的好處的。
鰻魚怎么殺
在活鰻魚的脖子處割開一個(gè)小小的口子，然后將活鰻魚的內(nèi)臟從身體內(nèi)部抽出來，再將鰻魚切成一塊塊的即可。
殺鰻魚的技巧
1、敲暈魚：把魚買回來后放水里讓它活10分鐘左右，然后清洗干凈，立放在砧板上，用菜刀敲魚的頭部讓魚暈死過去。
2、去掉魚鱗：用手抓住魚頭或者魚鰓部位，用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮。
3、去魚鰓：把魚斜翻過來，抓住魚身，用刀頭部把魚鰓位置打開一個(gè)口，然后稍微用力把魚鰓給挖出來。
4、清洗干凈：將魚清洗干凈。
5、開膛破肚：把魚平放在砧板上，魚肚面對自己，用刀尖在魚肚處橫切一個(gè)長口，然后把肚子里的東西掏出來就行了；或者從尾部位豎著切到魚的一半位置，然后順著大魚骨位置一直往魚頭方向切，同樣把肚子里清干凈。
6、清洗干凈：把魚肚子里面不要的東西都扔了，留下可以吃的魚泡和魚油或魚籽，清洗干凈即可。
7、切塊：將魚切塊，根據(jù)自己的菜系決定魚塊的大小。
殺好的鰻魚怎么保存
1、將殺好的鰻魚用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右。
2、將殺好的鰻魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3-4天。
3、把殺好的鰻魚放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。
4、用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
5、把鮮鰻魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
鰻魚能冷凍多長時(shí)間
一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個(gè)月。
冰箱冷凍溫度可以達(dá)到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會(huì)有多大的改變；如果封閉不嚴(yán)的話，會(huì)有些風(fēng)干，雖然口味會(huì)變差些，但不影響食用。
家用冰箱經(jīng)常開關(guān)門，溫度忽高忽低，保證不了恒定的溫度，因此保質(zhì)期要相應(yīng)縮短，只要封閉好，一般幾個(gè)月沒問題，但還是建議要盡快食用，時(shí)間越長，口感越差。
在上面的文章中，我簡單的介紹了殺鰻魚的技巧。如果去市場上購買鰻魚的話，其實(shí)也是可以讓賣魚魚的人幫你把鰻魚殺掉。鰻魚是適合各個(gè)年齡階段人食用的，所以大家可以經(jīng)常在家里做這道美食喲。
