魚估計是我們平時生活中見得也非常多，而且吃得也非常多的一種動物了。魚的品種非常多，而且營養價值很高，肉質又非常的鮮嫩。所以也深受老百姓們的歡迎，那么今天要說的魚也是在平時生活中，大家吃的不是很多的一種魚，叫醋青魚。
醋青魚是什么魚
醋青魚是用生魚加上醋和其他調味料腌制而成的，會帶有酸味。
醋青魚刺身是熟的嗎
醋青魚生魚片是處理過的青魚進行生吃，以生青魚加醋及其他調味料腌制而成的，因此帶有酸味，醋青魚雖然花時間，要確認腌至什么時候也十分困難，其厚度和脂肪也會對味道有影響，因此在腌制的時候可以一邊試味一邊腌。
醋青魚的制作方法
材料準備：青魚500g，江米酒1000g,鹽200g，醋1瓶。
做法步驟：
1、將青魚除去內臟和魚鰓，魚鱗保留。
2、用生鹽把青魚內外擦凈，放在瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，把魚身掛在當風處使晾干留用。
3、將已腌好的魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當魚身干爽，分切成若干件。
4、準備一個合適的容器，把魚和甜糟按一層魚一層糟貯盛進容器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食即可。
醋青魚有細菌嗎
1、青魚肯定有細菌。它屬于急凍魚類，細菌相對生的三文魚來說，要少很多，目前可以生吃的魚類基本上都屬于深海魚，因為海水流動性大且含鹽量高，本身具有殺菌作用，因此魚類受到寄生蟲感染的幾率很小。
2、日本青魚在做刺身的時候魚肉是經過腌制的，腌制具有殺菌作用，但在吃青魚刺身時，一定要粘芥末吃，因為芥末能刺激胃分泌出一種特有的胃液來消化生魚片，且有一定的殺菌作用。
在上文中，我們也清楚的知道，，醋青魚其實是用醋腌制的鯖魚，而不是我們常說的“青魚”。鯖魚我們也可以叫做“青花魚”。這種魚肉質非常的鮮嫩，馳起來口感也非常的好。在日本呢，人們也一般會把這種魚放在壽司里面一起食用。
