小龍蝦有著比較硬的外殼，一般呈紅色，觸須比較長，還有大大的蝦鉗，很好分辨它。小龍蝦的食用價(jià)值非常高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，所以很多人都喜歡吃它。不過想要自己做的美味的話，也是需要掌握一些小訣竅的。
小龍蝦怎么做好吃又簡單
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦、干辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、香葉、大蒜、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬。
做法：
1、鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料，放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。
2、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味，看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。
麻辣小龍蝦的做法大全
一、蒜蓉小龍蝦
用料：小龍蝦、大蒜頭、啤酒、紅辣椒、姜、蔥、八角適量、白糖、鹽、生抽、醬油適量。
做法：
1、每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。泡龍蝦的時(shí)候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。搗成蒜蓉。
2、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒。倒入小龍蝦、生姜、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。
3、倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點(diǎn)李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。
4、加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。
5、盛出小龍蝦，鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)大火收干。最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦就可以了。
二、油燜小龍蝦
食材：小龍蝦、蔥適量、姜適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花生油適量。
做法：
1、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。
2、蔥姜切小段備用。鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。
3、油熱后放入腌制好的蝦。待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。
4、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
三、爆炒小龍蝦
食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
3、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
麻辣小龍蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。
如何清洗和修剪小龍蝦
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。
4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）。
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
小龍蝦的做法很多，不同的做法口感也是不一樣的，在做的時(shí)候還可以在里面搭配一些不同的食材進(jìn)去。小龍蝦在做之前，一定要將它處理干凈，背部的黑線要去除，頭部最好是不要食用。
