三文魚一類的刺生食用時的風險存在于其生長的水域里是否存在深海的鉛汞超標、魚身里是否有寄生蟲、還有其生長的水體里一些真菌和藻類所生產的生物毒素以及讓人畜致病的一些細菌。想解決這些問題，只有保證魚類的正規來源和用高低溫來殺死一些寄生蟲，加以避免。
三文魚生吃有寄生蟲嗎
1、野生的三文魚中可能會有寄生蟲存在，在食用之前需要先進行低溫冷凍來殺滅寄生蟲，一般將三文魚放在零下30℃的低溫中冷凍保存一天左右就能殺滅寄生蟲。
2、人工養殖的三文魚都會進行除蟲，所以一般是不會有寄生蟲的，但有可能會有抗生素類藥物的殘留。
3、解決方法：將三文魚放在60℃的環境下一會，異尖線蟲就會被消滅，但有些人喜歡生吃，因此可以通過低溫來講異尖線蟲凍死，歐盟規定，必須將三文魚放在零下20℃以下的低溫環境中冷凍儲藏一天以上才能生食，以殺死寄生蟲。不同的國家對于三文魚低溫殺寄生蟲的要求有些不同，美國推薦將三文魚放在零下20℃的低溫環境中7天以上或零下35℃的低溫環境中15小時以上。
但是對于一些追求口感的美食家級別的食客們，如果不能忍受加溫或冷凍后處理的魚肉口感破壞掉的，那只能擦亮自己的雙眼，用肉眼來識別肉魚里的寄生蟲，為了必免過多的攝入有害的物質，只有奉勸一句，魚肉再鮮美，也不要一次貪太多呀！
