牛百葉是人們在吃火時最喜愛的涮菜之一了，因為它的口感吃起來非常好，深受大眾的喜愛。并且牛百葉對身體健康來說也是具有一定好處的，可以達到健脾養(yǎng)胃的效果。但至于牛百葉是來源于牛的哪個部位，很多人對此卻不是很了解。

牛百葉是牛的哪個部位

牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚、肚尖等，是生活中常見的食材，營養(yǎng)價值豐富。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉是牛的胃，牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

新鮮牛百葉怎么處理

1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。

2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。

牛百葉經(jīng)過這樣清洗以后，就會變得干凈漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。

吃牛百葉有什么好處

1、減肥：牛百葉即牛胃，富含優(yōu)質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養(yǎng)價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。

2、提高免疫力：牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。

3、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

4、潤腸通便。牛百葉能潤腸，適合便秘和大便干結的人食用。在進行牛百葉的藥理研究的時候，我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進愈合的作用。

5、滋養(yǎng)脾胃。牛百葉歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，直接作用于我們的脾胃，這也是牛百葉最主要的功效，它的藥性平或者溫，對于脾胃虛寒有一定的調養(yǎng)作用，對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。

6、補充鈣質。牛百葉中含有一定量的鈣質，在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

牛百葉怎么挑選

1、看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2、聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3、試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

4、區(qū)分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。

想必大家看到這里對于牛百葉這種食物的了解更加深了吧？牛百葉的營養(yǎng)價值很高，并且食用方法也多，是一種很適合大眾的食物。不過大家在購買之前一定要掌握選購方法，盡量避免那些劣質的牛百葉。