牛百葉是人們在吃火時最喜愛的涮菜之一了,因為它的口感吃起來非常好,深受大眾的喜愛。并且牛百葉對身體健康來說也是具有一定好處的,可以達到健脾養(yǎng)胃的效果。但至于牛百葉是來源于牛的哪個部位,很多人對此卻不是很了解。

牛百葉是牛的哪個部位
牛百葉其實就是牛的胃,也被稱為毛肚、肚尖等,是生活中常見的食材,營養(yǎng)價值豐富。牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉是牛的胃,牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。

新鮮牛百葉怎么處理
1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一只大盆里,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈,加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經(jīng)過這樣清洗以后,就會變得干凈漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡,然后再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。

吃牛百葉有什么好處
1、減肥:牛百葉即牛胃,富含優(yōu)質蛋白,脂肪含量很低,所以牛百葉的營養(yǎng)價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。
2、提高免疫力:牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)物質,是構成白血球和抗體的重要物質,因此食用牛百葉,可以有提高免疫能力的作用。
3、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
4、潤腸通便。牛百葉能潤腸,適合便秘和大便干結的人食用。在進行牛百葉的藥理研究的時候,我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變,有預防和促進愈合的作用。
5、滋養(yǎng)脾胃。牛百葉歸脾經(jīng)和胃經(jīng),直接作用于我們的脾胃,這也是牛百葉最主要的功效,它的藥性平或者溫,對于脾胃虛寒有一定的調養(yǎng)作用,對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。
6、補充鈣質。牛百葉中含有一定量的鈣質,在食用牛百葉的過程中,雖然牛百葉的鈣質含量不及牛奶那樣豐富,但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

牛百葉怎么挑選
1、看毛肚色澤:好的毛肚,顏色自然,經(jīng)過人工處理過的毛肚,會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。
2、聞毛肚氣味:毛肚是牛的胃瓣,會有些許的腥味,但是絕不會有強烈刺鼻的味道,如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
3、試毛肚的手感:正常情況下的好毛肚,用手指拉拽有韌性,經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚,發(fā)脆,稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4、區(qū)分真假毛肚:市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外,還有人工毛肚,米黃色而且柔軟,也叫素毛肚,其實跟毛肚完全沒有關系。

想必大家看到這里對于牛百葉這種食物的了解更加深了吧?牛百葉的營養(yǎng)價值很高,并且食用方法也多,是一種很適合大眾的食物。不過大家在購買之前一定要掌握選購方法,盡量避免那些劣質的牛百葉。