猴頭菇想必大家對(duì)它都不陌生，它因外表似猴身上的毛而得名。它還是一種珍貴的食材，但是它的口感卻并沒有那么好，帶有一點(diǎn)苦味。有些人覺得吃苦蘑菇是有毒的，所以認(rèn)定了猴頭菇帶有毒素，真相果真如此嗎？
猴頭菇有毒嗎
一般情況下，猴頭菇發(fā)苦有沒有毒要看具體情況。猴頭菇的根和發(fā)紅的子實(shí)體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當(dāng)然若是猴頭菇腐爛變質(zhì)，也會(huì)帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
猴頭菇和什么食物相克
1、猴頭菇不宜和苦味食物一起吃我們都知道猴頭菇的烹飪有很高的要求，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有些許苦味，而生活中很多的食物也帶有苦味，因此，這兩類食物不宜一起吃，避免苦味過重，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)食用者食欲。常見的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黃瓜以及一些中藥等。
2、猴頭菇不能和野雞肉一起吃食物之間都存在相生相克，猴頭菇從中醫(yī)的角度來看，不宜和野雞肉一起吃，容易引起出血癥，但和雞肉可以一起吃，沒有相應(yīng)的副作用。
猴頭菇怎么去苦味
方法一：
1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時(shí)，中途換2-3次清水，每次換水時(shí)，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。夏天泡發(fā)猴頭菇時(shí)，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質(zhì)。
2、泡發(fā)了24小時(shí)的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。
3、鍋內(nèi)放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手?jǐn)D干水分即可。
猴頭菇的挑選
1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。
2、質(zhì)量方面：因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了。
3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。
4、毛長(zhǎng)方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。
猴頭菇吃起來雖然是苦的，但是基本上是沒有毒的，除非是那種發(fā)霉腐爛的猴頭菇。所以平時(shí)我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要注意，以免引起身體的不適。其實(shí)猴頭菇本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容忽視的，常吃對(duì)人體的好處非常多。
