鯰魚大家都它是生長在魚塘底的泥巴里，是肉食性魚類，身上還是黏黏呼呼的。很多人都說鯰魚很臟，那鯰魚到底臟不臟呢？下面小編跟大家一起來了解一下。
為什么說鯰魚是世界上最臟的魚
人說鯰魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝里，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最臟的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪臟的，但這并不影響其作為美味擺上大眾餐桌。
上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋，鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、臟水都能適應，但如果臟物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鯰魚生長。
他強調，現在的鯰魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水溫和喂養干凈的飼料來提高鯰魚的產量。因為將鯰魚養殖在水溫適宜（20℃～25℃）且干凈的水里，鯰魚會生長得更好。
鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎么衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排泄等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外，鯰魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。
現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鯰魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長周期越短，有的喂養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。
如何挑選鯰魚
野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發黑的是人工養殖的鯰魚，盡量不要挑選。
買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。
鯰魚的生活習性
鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱于草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋后居于深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。
在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。
春天開始活動，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去侵動，一般不游動。
鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。
鯰魚對于環境的適應能力超強，其壽命可達70余年。
性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，和達爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。
貪食，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水溫20～25℃水域。普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜共有四根胡須，上長下短，利用此須能辨別出味道。
怎么清洗鯰魚
1、有的鯰魚養在污水塘里喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味。光是近距離聞著都能感覺到濃腥味。只靠表面清洗是無法徹底洗去的。
因此如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味；二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪。食用時不會那么油膩。
2、到在清水養了一段時間后，準備宰殺錢可以采用放血的方法，進一步減輕腥味；
同時那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物這些污染物有一大部分存在于血液里因此可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕，然后把鯰魚放到鹽水里游動讓鯰魚不斷掙扎流血。
3、對于從魚攤或是超市等，已經宰殺好的鯰魚買回來后，不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥也可以去除沒清干凈的泥污。
4、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前可以在鯰魚放在濃鹽水里掙扎或是不放水而只在體表撒鹽讓其掙扎半小時后，再宰殺這樣就能去掉不少膠質。
5、食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質只要鯰魚還活著體表就會不斷產生粘質。因此鯰魚在殺死后再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質可以再用菜刀刮一遍這樣就能徹底去除了。
大家應該都聽過“出淤泥而不染”的蓮花吧！蓮藕，蓮子也是生長在泥巴里的，但大家還不是都喜歡吃。鯰魚它是在環境非常惡劣的地方也可以生存，但是只要在做鯰魚之前把鯰魚處里好，那它就不會過身體有害。
