蒜頭是一種蔬菜，生活中很多的菜里面都會用到它。蒜頭的食用價值高，有很好的殺菌消炎的效果。人們一般把蒜頭放在肉、魚里面去腥殺菌，食用起來非常香。其實蒜頭還可以用來腌了吃，功效性更強。

蒜頭怎么腌制好吃

做法一：

食材：新鮮蒜頭、鹽、老抽、糖、生抽半碗。

做法：

1、新鮮的蒜頭剝?nèi)ネ庖拢涣魞蓪幼笥揖涂梢裕瑴p去蒜頭上的桿，只要留一點點，用清水泡一天左右。

2、泡好的蒜頭加鹽拌勻腌制兩天，太陽底下曬一天。

3、老抽。生抽，白糖調(diào)勻待用，用一個干凈的容器裝入蒜頭。

4、倒入調(diào)好的醬油汁，密封保存半個月左右就可以。

做法二：

食材：蒜適量、食鹽適量、米醋適量、白糖適量。

做法：

1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮。

2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長。

3、準備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水。

4、把泡好的蒜撈出來控干水分，按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

大蒜怎么挑選

1、選擇大蒜的時候，先看顏色。建議大家在選擇的時候，購買紫皮的大蒜，因為這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。

2、選擇大蒜的時候，還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。

3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話，則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話，則為粒小的蒜。

4、從上看大蒜。有些大蒜飽滿度非常高，可以從上面，就可以看得出來，這樣的大蒜都飽滿到裂開了口，一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜最好。

5、用手摸一下大蒜，然后你能摸出來，如果有蒜瓣凹下去的話，則證明這蒜瓣有可能是發(fā)霉了或者是壞了，不建議選擇凹下去的大蒜頭。

6、看大蒜的尖頂，有些大蒜因為儲存的方式不對，也可能是溫度高，就會導(dǎo)致大蒜發(fā)芽了。記得，發(fā)芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建議你購買。

7、好的大蒜，摸起來是硬的，沒有軟的感覺，如果是軟的蒜的話，則為其可能快要發(fā)霉了的，或者是變質(zhì)了的蒜，不建議購買。

大蒜的食用價值

1、預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

2、 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表 明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療 感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

大蒜的食用禁忌

1、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

2、忌過量、長期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

在腌制蒜頭的時候，必須要把蒜頭外表的一層皮撕掉，可以根據(jù)自己的喜好或多或少的加入一些糖進去。做腌蒜頭的蒜要選擇新鮮的，這樣的蒜食用價值會更大，表面有明顯的發(fā)霉發(fā)黑的不要選購。