海參號稱四大海鮮之一，是一種相當(dāng)名貴的食物，其中含豐富的營養(yǎng)，吃起來的口感還特別的好，成為人人追捧的海鮮。海參營養(yǎng)豐富很多人都干起了養(yǎng)殖海參的項(xiàng)目，那么野生的和養(yǎng)殖是一樣的嗎？海參要如何選購才好呢。

野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別是什么？

1、野生海參是指海參在生長過程中沒有任何的人為因素，海參是吃海藻和海底微生物等天然餌料長大的海參，稱為野生海參。養(yǎng)殖海參分為半養(yǎng)殖海參和養(yǎng)殖海參，半養(yǎng)殖海參是指海參在生長過程中不僅吃天然餌料外，還有人為的給海參投放人工餌料。養(yǎng)殖海參是指將海參放在狹隘的空間里，完全依靠人工喂養(yǎng)的海參。

2、野生海參的營養(yǎng)的價(jià)值高于養(yǎng)殖海參，野生海參也是最健康滋補(bǔ)效果最好的。因?yàn)橐吧⒊缘氖翘烊火D料，生長環(huán)境無污染，海域深海參生長也很緩慢，正常的野生海參都需要4年以上才開始捕撈。

3、半養(yǎng)殖海參由于有人工餌料因?yàn)?，生長比野生海參快一些，正常2-3年就可以捕撈，所以營養(yǎng)價(jià)值遜于野生海參。

4、養(yǎng)殖海參因?yàn)闆]有活動(dòng)空間，完全依靠人工喂養(yǎng)，這類海參一般1年出頭就已經(jīng)長的很大了，但是這類海參很多時(shí)候還會(huì)用到藥物殺菌除病，這類海參價(jià)格也非常的便宜，營養(yǎng)價(jià)值可就談不上有多少了。

野生海參和養(yǎng)殖海參的外形有區(qū)別嗎？

1、底足：野生海參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

2、肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L在水域深處，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像速成雞的肉嫩但不結(jié)實(shí)）。

3、形態(tài)：野生海參外觀是紡錘形的，兩頭尖中間粗，看起來粗胖很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參得細(xì)長，缺乏韌勁。

4、參刺：野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長得細(xì)尖長。

5、生長年限：野生海參一般生長3到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜，用餌料喂食，生長速度快，養(yǎng)殖1~2年就可以上市，所以健康滋補(bǔ)作用相對差。另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。

如何區(qū)分野生海參和養(yǎng)殖海參

1、泡發(fā)率對比

純淡干海參泡發(fā)率一定是保證口感勁道的前提下能達(dá)到15倍，這點(diǎn)很重要。大家注意兩個(gè)因素，第一，就是保證口感勁道，第二，泡發(fā)率我指的是重量，泡發(fā)率指的就是重量達(dá)到多少倍。一斤干參能發(fā)出多少斤海參，這直接說明了這海參是否有添加，畢竟我們吃的是泡發(fā)后的海參，泡發(fā)率不夠的話，就相當(dāng)于我們買到的海參缺斤少兩，花海參的價(jià)格買到了鹽。“泡發(fā)率越低，海參越差”，這點(diǎn)誰也推翻不了。

2、海參的肉質(zhì)、口感、味道和筋的顏色

肉質(zhì)是不是夠厚，決定了海參是否有可能是野生的?？诟袎虿粔騽诺篮臀兜朗遣皇酋r美無怪味的，也決定海參是否有養(yǎng)殖或添加了東西的，總之以口感勁道和無怪味的為佳。筋的顏色夠不夠白決定了海參是否添加了糖或其它物質(zhì)。

3、泡發(fā)后的海參顏色

沒有添加的深海野生海參，除了我剛才提到的兩點(diǎn)，還有一點(diǎn)也可以做為參考，就是海參泡發(fā)完成后，整體的顏色是不是統(tǒng)一黑褐色的，而且富有光澤。品質(zhì)不好的海參，泡發(fā)后青黃不一，顏色偏淺黃，有的甚至偏墨綠。

海參不適合哪類人群吃？

1、腎功能不好的人不能吃海參。海參營養(yǎng)豐富，自古以來都被推崇為大補(bǔ)之物，它富含蛋白質(zhì)，很多品種蛋白質(zhì)含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海參會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能更受影響。

2、兒童應(yīng)當(dāng)慎吃海參。雖然說海參營養(yǎng)豐富，但是它并不適合兒童食用。對于身體發(fā)育尚未定型的兒童來說，海參中富含的豐富蛋白質(zhì)及微量元素可能會(huì)引起兒童出現(xiàn)消化不良等癥狀。因此家長們不要急于用海參等補(bǔ)品讓孩子長身體，應(yīng)當(dāng)慎重考慮，并咨詢醫(yī)生意見。

3、脾虛痰多者不宜吃海參。因?yàn)楹⑦€有大量的蛋白質(zhì)，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海參可能引起腸胃不適，消化能力降低。對于這種情況不妨先調(diào)理一下脾胃，待腸胃功能恢復(fù)后再食用海參。

4、肝火過旺的人不宜吃海參。海參屬于大補(bǔ)之物，富含各種營養(yǎng)元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，無疑是火上澆油，會(huì)使上火癥狀更加嚴(yán)重。

5、對海鮮過敏的人不宜吃海參。這一點(diǎn)很好理解，海參也屬于海產(chǎn)品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海參，以免引起過敏癥狀發(fā)作。

6、關(guān)節(jié)炎及通風(fēng)患者不宜吃海參。關(guān)于這一點(diǎn)，依舊是和海參富含的高蛋白有關(guān)。蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，會(huì)被人體消化成氨基酸，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質(zhì)行成的大量尿酸，得不到順利排泄會(huì)在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重痛風(fēng)患者病情。

7、即將進(jìn)行或剛大型手術(shù)結(jié)束的病人不宜吃海參。海參屬于“發(fā)物”的一種，對于接受大型手術(shù)后的病人，攝入海參有可能導(dǎo)致傷口恢復(fù)收到影響，嚴(yán)重的有可能導(dǎo)致某些并發(fā)。

以上說明野生的和養(yǎng)殖的還是有一定的不同點(diǎn)，不管是口感、外形都會(huì)有那么一點(diǎn)點(diǎn)的不同，所以喜歡吃海參或經(jīng)常購買海參的人在選購海參的時(shí)候千萬要注意了哦，想吃到口感營養(yǎng)最佳的海參選購是很重要的一點(diǎn)。