刺參和海參作為兩大營養(yǎng)補品，也經(jīng)常被消費者對比，有些人覺得海參的營養(yǎng)價值高，而另一些人則覺得刺參的營養(yǎng)價值更高。其實刺參和海參是同一類產(chǎn)品，只不過刺參是野生的海參，而我們泛指的海參是圈養(yǎng)海參。當然，他們本質(zhì)還是有點區(qū)別的。怎么樣，漲見識了吧，今天，小編就帶大家來好好了解刺參和海參。
刺參和海參的區(qū)別是什么？
一、生長環(huán)境區(qū)別
刺參（野生海參）：生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養(yǎng)極其豐富。刺參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么刺參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營養(yǎng)價值高的原因。
養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低，就像養(yǎng)殖甲魚的價值遠遠低于野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。其營養(yǎng)價值也低于刺參。
二、形體區(qū)別
1、底足：刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質(zhì)上，野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。
3、形態(tài)：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。
4、背刺：刺參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
三、口感區(qū)別
野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
四、生長年限區(qū)別
野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大。
醫(yī)學界公認營養(yǎng)價值最高的海參以產(chǎn)自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質(zhì)最佳。這里溫度、水深、鹽度最適合海參的生長，海參生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產(chǎn)海參品質(zhì)最為上乘。
刺參的形態(tài)特征
體呈圓筒狀，體壁較肥厚。背面略隆起，腹面平坦，管足密擠，排列成 3行不規(guī)則的縱帶。口位于前端，偏于腹面，周圍有楣狀觸手20個。 體內(nèi)的消化管較長，其末端為膨大的排泄腔，兩支呼吸樹 (水肺) 與排泄腔相通。海水從肛門進入呼吸樹的管壁內(nèi)，在此進行氣體交換，完成呼吸作用。呼吸樹還兼有排泄功能。肛門位于后端，偏于背面。一般體背面黃褐色或黑褐色，腹面黃褐色或赤褐色;部分個體呈綠色、紫褐色、灰白色。體長一般為20厘米左右，大者可達40 厘米。
刺參的做法
做法一、金錢刺參
原料：水發(fā)灰刺參400克、雞脯、肥膘肉、火腿、黃秧白心、蛋清、豆粉、料酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉、雞油
做法
1、水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
2、蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
3、先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1、5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
4、另在鍋內(nèi)燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。
做法二、蔥燒刺參
原料：水發(fā)刺參1千克、清湯、油菜心、料酒、濕玉米粉、熟豬油、蔥120克、醬油、味精、食鹽
做法
1、將水發(fā)刺參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛。
2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用。將菜心放在海參上；
3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
看來，在刺參和海參的對比中，刺參的營養(yǎng)價值稍勝一籌，而且受污染程度也比海參低，所以這些都意味著刺參的價格比海參的更高。
